考虑到患者的慢性胃炎和食管静脉曲张，以及肝硬化导致的白蛋白和白细胞减少，乳清蛋白粉是可以服用的。它可以补充蛋白质，增强体能，提高机体免疫力。建议每天服用7到10克，或者在蛋白质水平较低或进食较差时增加到20克左右。同时，患者可以将其加入汤或粥中。请注意，以上建议仅供参考，具体用法和用量应遵循医生的指导。