幼儿时期的饮食对他们的生长发育至关重要。针对幼儿的身心特点，制定科学的膳食计划，不仅能够促进他们的健康成长，还能培养良好的饮食习惯。

首先，选料要科学合理。幼儿的消化系统尚未成熟，应避免食用过于粗硬、油腻的食物。例如，2岁以下的幼儿应避免食用富含粗纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜等，以及牛脂、羊脂等油炸食品。选择食材时应以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。

其次，配料要巧妙搭配，保证营养均衡。应根据幼儿的消化能力和营养需求，进行主副食、荤素之间的科学组合。同时，注意食物种类的多样性，以便于交叉互补，满足幼儿对各种营养素的需求。此外，色彩搭配也是吸引幼儿注意的重要因素，例如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴。

再次，切配要合理，刀法实用。由于幼儿的咀嚼和消化能力有限，幼儿菜肴的切配应以剁、切、拍等刀法为主，刀功的变化和美观应放在次要位置。原料加工成泥、丝、丁、片等整齐划一的形状，更加突出实用性。

此外，味型要平和，烹调方法要多样。幼儿菜肴不宜使用刺激性强的调味品，口味应以清淡为主。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法，使菜肴熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃。

在餐具器皿方面，应选择卫生、安全的不锈钢或塑料制品，注重美观漂亮，富有童趣。经常变换餐具器皿的花样，可以激发幼儿的进餐兴趣。

最后，根据幼儿好奇心强、想象力丰富的特点，菜肴要做到花样翻新。例如，普通的鸡蛋可以制成蛋羹、蛋皮、蛋汤等不同形式，土豆可以制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条等。在原料选择有限的情况下，通过创新烹饪方法，使幼儿的饮食更加丰富多样。

总之，幼儿时期的饮食对他们的健康成长至关重要。家长和监护人应关注幼儿的饮食需求，为他们提供科学的膳食，促进他们的健康成长。