随着生活方式的变迁，饮食结构的变化对健康的影响日益凸显。其中，癌症这一严重疾病更是与不良饮食习惯密切相关。研究表明，饮食因素在癌症的发生中占比高达35%，而吸烟占比30%。因此，通过合理调整饮食结构，可以有效降低癌症风险。

唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中提出：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”这句话强调了食疗在疾病预防中的重要性。事实上，合理的饮食结构对于预防癌症具有显著效果。以美国和日本为例，这两个国家在近几十年中胃癌发病率明显下降，这与饮食结构的改善密切相关。

近年来，我国上海地区的肉蛋摄入量明显上升，脂肪摄入比例也随之增加。这导致了肿瘤死因从第7位上升至第1位。因此，预防癌症，我们需要在饮食上遵循以下三个原则：

第一，不要过咸

过多的食盐摄入会增加胃癌风险。亚硝酸盐是导致胃癌的重要因素之一，而食盐会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，我们应该减少食盐和盐腌制品的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。

第二，不要过细

现代人饮食过于精细，导致纤维素摄入量不足。纤维素可以促进肠道蠕动，加快粪便排泄，减少致癌物质在肠道内的停留时间。因此，我们应该增加粗粮、麦片、芹菜、木耳等富含纤维素的食品摄入。

第三，不要过油

过多摄入油脂会增加大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的发病率。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等致癌物质。因此，我们应该减少油炸食品的摄入，选择水煮或微波炉蒸等健康的烹饪方式。

世界卫生组织也提出了预防癌症的五大建议：限制动物脂肪、增加粗纤维、减少肉食、增加新鲜水果和蔬菜、避免肥胖。此外，还有一些防癌食品值得推荐，例如十字花科植物、百合科植物、水果、真菌类、杂粮类等。同时，适量摄入鱼、贝和肉类，并避免熏烤烹饪方式。