牛奶和果汁一直是人们早餐的常见搭配，但最近有传言称牛奶和果汁相克，这让很多人产生了疑问。今天我们就来揭秘牛奶和果汁相克的真相。

首先，我们要明确一点，牛奶和果汁相克的说法并不科学。牛奶中的蛋白质在遇到酸性物质时会发生凝固，这是正常现象，并不是变质。牛奶中的蛋白质在胃酸的作用下也会发生凝固，因此牛奶和果汁混合饮用并不会影响人体消化吸收。

牛奶中的蛋白质在酸性物质的作用下会发生变性反应，这是一种正常的蛋白质反应，并不是变质。变性后的蛋白质更容易被人体吸收，并不会影响其营养价值。例如，酸奶和奶酪的生产过程中，就是利用酸对蛋白质的变性作用。

此外，蛋白质的变性反应并不仅限于酸性和碱性物质，酒精、有机溶剂等也可以使蛋白质发生变性。例如，醉腌活蟹、活虾和鸡蛋的饮食习惯，就是用酒来浸泡，使这些水产品醉死，即使在不加热的情况下，这些虾蟹的肉也会变成固体蛋白质发生凝固。

因此，牛奶和果汁混合饮用并不会产生不良反应，大家不必过于担心。

当然，在日常生活中，我们也应该注意饮食搭配，保证营养均衡。对于牛奶和果汁的搭配，可以根据个人口味和需求进行调整，但不必过于担心相克的问题。