嗜酸性细胞肠炎，作为一种慢性肠道疾病，其症状多样且缺乏特异性，主要包括腹痛或不适、恶心、呕吐、肠梗阻、腹水等。病变部位和浸润程度的不同，会导致症状表现各异。

值得注意的是，约一半的嗜酸性细胞肠炎患者会并发哮喘、湿疹和过敏性鼻炎。儿童和青少年患者可能会出现生长迟缓、青春期延迟、闭经等症状。成年患者则可能出现吞咽困难和体重减轻。此外，食管、胃、小肠、结肠等器官都可能受到累及，导致贲门失弛缓症、胃食管反流、食管狭窄、溃疡、幽门梗阻、腹水、绞痛、结肠炎、阑尾炎、肠梗阻、穿孔、肠套叠梗阻、吸收不良、蛋白质丢失性肠病等表现。

当疾病累及肝脏和胆道系统时，可能会发生肝炎和胆囊炎。嗜酸性粒细胞浸润脾脏和胰腺也可能导致相应的临床表现。疾病广泛传播时，患者可能出现全身表现，如缺铁性贫血。

为了明确诊断并评估疾病严重程度，医生会进行体检、血常规检查、大便常规检查、腹水检查、上消化道血管造影、放射性核素扫描、超声、内窥镜检查和活检等。

预防嗜酸性细胞肠炎，建议进行过敏原检测，避免摄入过敏性食物，养成良好的饮食习惯，避免长期吸烟和饮酒，多做运动以提高身体抵抗力。