对于1岁以上的儿童而言，食物过敏的诱因多种多样，涉及遗传、免疫、环境及食物本身等多个方面。以下是对这些诱因的详细概述。

首先，遗传因素在食物过敏中扮演着重要角色。研究表明，如果父母一方或双方有过敏史，如食物过敏、哮喘、湿疹等，儿童发生食物过敏的风险将显著增加。这是因为遗传可以影响个体的免疫应答机制，使得儿童对某些食物蛋白质产生过度反应，从而引发过敏症状。

其次，免疫系统的异常发育也是导致儿童食物过敏的重要因素。儿童的免疫系统在成长过程中逐渐成熟，但在某些情况下，免疫系统可能会错误地将某些食物蛋白质识别为有害物质，进而产生过度反应。这种异常的免疫应答机制可能与儿童的免疫系统发育阶段、遗传背景、环境因素等多种因素有关。

环境因素也是诱发儿童食物过敏的重要因素之一。现代生活方式的改变使得儿童接触到的过敏原种类和数量都大大增加。例如，家庭环境中常见的尘螨、宠物毛发、花粉等都可能成为过敏原，诱发儿童的过敏反应。此外，环境污染、气候变化等也可能对儿童的食物过敏产生影响。

食物因素是导致儿童食物过敏的直接原因。常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼、虾等。这些食物中的蛋白质结构特殊，容易被免疫系统识别为外来物质，从而引发过敏反应。此外，食物加工方式、添加剂等也可能影响食物的过敏性。

此外，还有一些其他因素也可能增加儿童食物过敏的风险。例如，早期暴露于过敏原可能增加儿童对此类食物的过敏风险。如果儿童在1岁之前就开始接触含有过敏原的食物，他们的免疫系统可能更容易产生过度反应。此外，婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，对某些食物的消化能力较弱，这也可能增加食物过敏的风险。

针对儿童食物过敏的诱因，家长们可以采取一些措施来降低儿童食物过敏的风险。首先，避免让儿童接触已知的过敏原是非常重要的。家长应仔细阅读食品标签，避免让儿童食用含有过敏原的食物。其次，适当推迟高风险食物的引入时间也可以降低过敏风险。例如，可以等到儿童年龄稍大、免疫系统更成熟后再引入花生、海鲜等高风险食物。此外，增加儿童对多种食物的接触和尝试也可以帮助提高他们的食物耐受性。

总之，儿童食物过敏的诱因多种多样，涉及遗传、免疫、环境及食物本身等多个方面。家长们应了解这些诱因并采取相应措施来降低儿童食物过敏的风险。同时，如果儿童出现食物过敏症状，应及时就医并遵医嘱进行治疗和管理。