一、尿酸与饮食的关系

人体的尿酸 80%来自内源性嘌呤代谢，食物等外源性因素占 20%。食物的嘌呤含量和酸碱度是影响尿酸生成和排泄的主要因素。

（一）食物的嘌呤含量

• 高嘌呤食物：每 100 克食物中含嘌呤 150-1000mg。如动物内脏、肉脯，浓肉汁等；鱼皮、鱼卵、鱼干、沙丁鱼、凤尾鱼、秋刀鱼、贝壳类等；紫菜、酵母粉等。
• 中嘌呤食物：每 100 克食物中含嘌呤 25-150mg。如豆类、豆制品、豆苗、豆芽等；猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等红肉；草鱼、鲤鱼、鳕鱼、螃蟹、虾、香螺等水产；菠菜、笋、海带、金针菇、蘑菇、菜花等蔬菜；鸡、鸭、鹅、花生、腰果、栗子、莲子、杏仁、芝麻等。
• 低嘌呤食物：每 100 克食物中含嘌呤＜25mg。如米、麦、面、淀粉、高粱、马铃薯、山芋等主食；牛奶、乳酪、冰淇淋等奶类；猪血、鸡鸭血等荤食；大多数蔬菜、水果等；苏打水、可乐、矿泉水、茶、咖啡、等饮料；其他如蜂蜜、酱类、瓜子、植物油、核桃、榛子、海蜇、海参、动物胶等。

（二）食物的酸碱度

• 酸性食物：常见的如蛋黄、金枪鱼、比目鱼、鳗鱼、章鱼、火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、啤酒、海苔、花生、豌豆、扁豆、巧克力、乳酪、五谷、草莓、白糖等。
• 碱性食物：常见的如蛋白、牛奶、海带、葡萄、苹果、柑橘、香蕉、柠檬、柿子、黄瓜、胡萝卜、番茄、菠菜、甘蓝、卷心菜、油菜、马铃薯、大豆、红豆、豆腐、坚果等。
• 中性食物：常见的如食盐、醋酸、柠檬酸、白酒、猪油、牛油、植物油、咖啡、茶等。

二、痛风的饮食原则

（一）避免摄入的食品

• 动物内脏，尤其是肠；
• 高果糖甜化饮料；
• 酒类，尤其啤酒、烈酒。

（二）限制摄入的食品

• 红肉；
• 海鲜，尤其贝壳类；
• 含糖饮料、果汁。

（三）鼓励摄入的食品

• 奶制品，尤其低脂奶制品；
• 蔬菜；
• 其他食物： Vc、咖啡、茶、水果、坚果。

三、痛风的饮食误区

• 海鲜，并不是禁忌使用所有海鲜；
• 蔬菜、豆类及豆制品，虽然嘌呤含量较高，但是也含有促进排泄的物质且作用明显；
• 水果，选择性食用新鲜水果，挑选果糖成分较低的如青瓜、西瓜等。
• 需要注意的是，上述研究虽然人群普遍适用，但不能排除少数人例外存在。