维生素存在于天然食物中，人体一般不能合成或合成很少，必须要每天由食物供给。即使有些如维生素 k、维生素 B12 能由肠道微生物合成一部分，但也不能替代组织的结构成分。维生素人体每天只需要极少量就能满足机体的需要，但绝对不能缺少。

维生素种类很多，按其溶解性分为水溶性维生素如 B 族维生素：维生素 B1、B2、B6、B12、PP 烟酸、M 叶酸、泛酸、H 生物素、维生素 C;另一类是脂溶性维生素：维生素 A、D、E、K；

维生素 A 作用与功效：

• 维持正常的暗视觉、维持上皮细胞正常的生长与分化、是骨骼发育必须的、预防癌症与维持机体正常的免疫功能。
• 缺乏容易出现：夜盲症干眼症、皮肤干燥脱屑毛囊角化、儿童生长发育迟缓、影响骨组织和牙齿正常发育、免疫功能下降及血红蛋白合成代谢异常。
• 维生素 A 中毒，急性中毒主要源于一次或多次累积服入成人超过可耐受最高摄入量的 100 倍、儿童超过最高可耐受摄入量的 20 倍而发生中毒，主要症状：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视力模糊、肌肉失调、婴儿囟门凸起，嗜睡厌食反复呕吐。
• 慢性中毒是超过最高耐受剂量连续 3-6 个月，常见症状为脱发、头痛、肝脏肿大、皮肤瘙痒。肌肉僵硬等。

维生素 D 作用与功效：

• 促进小肠钙吸收，促进肾小管对钙磷的重吸收、促进骨和软骨的骨化、维持血钙的正常水平、对骨细胞呈现多种作用、参与机体多种功能的调节。
• 缺乏容易出现：佝偻病、骨质疏松、骨质软化症、手足搐愵症。
• 维生素 D 过量与中毒：食源性中毒罕见，主要见于服用或注射纯维生素 D 药剂或摄入过量的维生素 D 补充剂引起，症状主要有：食欲缺乏、厌食、恶心、呕吐、烦躁、烦渴、发热、头痛、多尿等；维生素 D 使钙吸收增加，出现高钙血症、高尿钙血症、使钙沉积于心脏、血管、肺和肾小管等软组织。

维生素 E 作用与功效：

• 抗氧化、延缓衰老、调节血小板的粘附力和聚集作用、与生殖功能和精子生成有关、抑癌、抗动脉粥样硬化、缓解心绞痛。
• 缺乏能引起外周神经系统症状、溶血性贫血、增加癌症、粥样硬化、白内障、老年推行性病变的危险性；长期每天服用 600mg 以上有可能会出现中毒症状，大剂量摄入维生素 E 有抑制生长、影响凝血和甲状腺功能、并能增加肝脏的脂肪蓄积作用。

维生素 C 的作用与功效：

• 促进铁吸收、促进四氢叶酸形成、促进抗体形成、保持酶的活性、参与胶原蛋白的合成、促进神经递质合成、促进胆固醇转化为胆汁酸、增强药物与毒物解毒、预防癌症、清除自由基。
• 缺乏的主要症状：疲劳倦怠、皮肤出现於点或瘀斑、牙龈疼痛出血萎缩、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛、贫血多疑抑郁、关节疼痛骨骼变形、肌肉纤维衰退等；长期过量服用维生素 C 会增加患尿结石的危险，日耐受最高剂量 2000mg/d，患葡糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的患者接受大量维生素 C 注射后或一次口服≥6g 时，可能会发生溶血。

维生素 B 族作用与功效：

• 维生素 B1 是体内重要的辅酶、维持神经肌肉正常功能；缺乏会引起干或湿性或混合性脚气病、婴儿脚气病，表现为肢端麻木、体表蚁走感、肌肉乏力疼痛、心悸气短、心脏扩大、心动过速、呼吸困难、下肢水肿，严重时出现肌肉麻痹活动困难等。
• 维生素 B2 是体内重要的辅酶、参与细胞的正常生长、促进铁的吸收；酗酒的人缺乏，主要表现为疲乏、伤口愈合不良、眼视物模糊、口唇舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、儿童生长迟缓等。
• 维生素 B3 也叫烟酸，缺乏容易出现症状：可引起癞皮病，主要会损害胃肠道黏膜、皮肤、口舌及神经系统，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆等其他如失眠、头痛、抑郁烦躁、记忆力减退、重者可出现肌肉震颤、神志不清、精神错乱、甚至发展为木僵或痴呆。
• 维生素 B5 也叫理活性形式是辅酶 A 和酰基载体蛋白，代谢功能是作为乙酰基或酯酰基的载体。
• 维生素 B6,主要功能是参与酶系的代谢反应，缺乏时症状表现为：皮肤损害、口舌炎、口唇干裂、惊厥、抗体减少、神经精神症状如眩晕、精神抑郁、精神紊乱、免疫功能受损、迟发性过敏反应减弱、小细胞贫血、维生素 B6 缺乏对儿童的影响较成人大，长期缺乏能使体重下降、烦躁、肌肉抽搐、严重者可出现惊厥和脑电图异常。
• 维生素 B9 叫叶酸，其作用以及功效：携带一氧化碳，参与氨基酸代谢、参与血红素的合成、参与核算与其他生物活性物质的合成、并可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；乏时易出现巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、孕妇早期缺乏叶酸易引起胎儿神经管畸形、孕妇缺乏叶酸易出现先兆子痫、胎盘早剥，其他临床表现还有精神萎靡、健忘、失眠、阵发性库欣症、舌炎、胃肠道功能紊乱等。
• 维生素 B12 功能主要参与核酸与红细胞生成、能预防和治疗巨幼细胞贫血；缺乏容易导致具有红细胞贫血、神经系统损害、高同型半胱氨酸血症，如表现为记忆力下降、精神抑郁、表情呆滞、易激动、四肢震颤等。