高血脂患者膳食处方

1. 主食：“粗细搭配”

2. 肉蛋类：少红肉多白肉，蛋可吃要适量

• 肉类：多吃鱼肉、禽类（去皮），少吃猪、牛、羊肉。红肉（猪、牛、羊肉）中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸。白肉（鱼肉、鸡鸭等禽类），尤其是鱼肉富含优质蛋白质，且饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸较丰富。少吃或不吃肥肉、动物内脏等。
• 蛋类：建议每天膳食胆固醇摄入小于 0.3 克（大约 1 个鸡蛋黄）。如果当天吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，则应减少鸡蛋的摄入量。

3. 蔬菜、瓜果类：保证充足的摄入量

由于蔬菜中富含植物固醇，水果中富含水溶性膳食纤维。它是一种可以降低“坏”胆固醇的膳食成分，有利于血脂控制，我们要保证其充足的摄入量。建议每天吃 6 两-1 斤新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半），每天吃 4 两-7 两新鲜水果（注意：果汁不能代替鲜果）。

4. 大豆类及坚果：推荐适量食用

大豆中富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙等营养素。推荐经常食用豆制品，每天食用大豆 25 克（相当于南豆腐约 125 克，或豆腐丝 50 克）。此外，坚果富含脂类（多包含不饱和脂肪酸）、蛋白质、矿物质等营养素。目前建议每周适量食用坚果 50-70 克。

5. 烹调用油：植物油替代动物油

选择不饱和脂肪酸（橄榄油、玉米油、菜籽油等食用油）替代饱和脂肪酸（动物油如猪油等），并调换使用。高甘油三酯血症者每日烹调油应少于 30 克。

6. 烹饪方式：避免油炸