隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加。

过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，甚至致命。

但是，明知有风险，有不少老人还是要吃剩饭。那么，如何才能减少风险呢？

• 对食物进行合理加工，也可以减少硝酸盐的含量，比如：去皮、水清洗、水或盐水浸泡、水煮、蒸或烫等。
• 预估到有剩饭菜时，尽可能在出锅时单独分类盛放放凉。
• 冷却后及时密封分类冷藏，放置时间建议蔬菜和豆制品不超过 24 小时，肉类不超过 48 小时。
• 保存隔夜汤时，最好是汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。

另外，食用剩饭菜时，应彻底加热，以杀灭剩饭菜中可能滋生的致病菌及其毒素。