香菜豆腐羹是一道具有清热祛湿、发表透疹、健胃功效的传统美食。它主要由香菜、嫩豆腐、鸡蛋等食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。

香菜具有发表透疹、健胃的功效，可用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛等病症。现代研究发现，香菜中含有挥发油和挥发性香味物质，具有解毒透疹、疏散风寒、促进血液循环等作用。

豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、生津润燥、补中益气等功效。豆腐中的大豆异黄酮还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

香菜豆腐羹的制作方法简单，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。下面为大家介绍一道香菜豆腐羹的做法：

食材：

香菜200g、嫩豆腐1-2块、鸡蛋1个、淀粉、食盐、香油、适量

做法：

1. 将豆腐切成小块，香菜洗净切成末，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入豆腐块，加入适量的食盐，煮约5分钟。

3. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，煮至凝固。

4. 加入香菜末，再次煮开后，倒入调好的淀粉汁，边煮边搅拌，煮至羹汁浓稠。

5. 最后淋上少许香油即可出锅。

香菜豆腐羹具有以下保健功效：

1. 清热解毒：香菜和豆腐都具有清热解毒的功效，可帮助身体排出毒素。

2. 健胃消食：香菜具有健胃消食的作用，可改善消化不良、食欲不振等症状。

3. 补充营养：豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，可补充身体所需营养。

4. 预防疾病：香菜具有发表透疹的作用，可预防麻疹等疾病。

需要注意的是，香菜性温，体质虚寒、患有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡等疾病的人群应适量食用。