近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的食物被贴上了“健康”或“不健康”的标签。其中，皮蛋这一传统食品，因其独特的口感和味道，引发了人们对于健康与口味的讨论。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是我国一种独特的蛋制品。它的制作过程是将鸭蛋或鸡蛋放入碱性物质中浸泡，经过一段时间，蛋壳变黑，内部呈现出独特的花纹。这种独特的制作工艺，使得皮蛋具有了独特的风味和口感。

在营养方面，皮蛋富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。它不仅能够补充人体所需的营养，还具有一定的药用价值。中医认为，皮蛋具有清热解毒、润肺止咳、消暑解热等功效，可以用于治疗咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。

然而，皮蛋的制作过程中，由于使用了碱性物质，可能会残留一定的铅元素。铅是一种有毒的重金属，长期摄入会对人体健康造成危害。因此，在选择皮蛋时，要尽量选择信誉良好的品牌，并注意适量食用。

对于儿童来说，皮蛋中的铅元素更容易被吸收，因此建议儿童尽量少吃皮蛋。此外，皮蛋的碱性较大，食用时最好搭配一些酸性食物，如姜、醋等，以中和皮蛋的碱性，减少对肠胃的刺激。

总之，皮蛋作为一种传统的食品，具有一定的营养价值和药用价值。但同时也需要注意其潜在的健康风险，合理选择和食用。