鱼香茄子煲这道菜以其独特的风味深受大众喜爱，但你是否好奇，为何这道菜中却没有用到鱼呢？其实，鱼香茄子煲的故事源于四川一位善于烹饪的家庭主妇。她家喜欢吃鱼，烹饪时总会加入葱姜蒜等调料去腥增味。一次，她在炒其他菜时，为了不浪费这些调料，就将上次烧鱼时用剩的配料全部放进去，没想到这道菜竟然意外地美味。这款菜是用烧鱼的配料炒制的，因此得名鱼香茄子煲，并非真的要用鱼作为食材。

下面就来了解一下鱼香茄子煲的具体做法吧！

材料：

茄子500克，猪肉馅150克，胡萝卜、冬笋、木耳各100克，姜、葱、蒜各15克，豆瓣酱、油、生抽、生粉、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉各适量。

做法：

1. 茄子去皮，切成方长条；木耳提前用温水泡发后切丝；胡萝卜、冬笋切丝；

2. 猪肉馅加入生抽、生粉、盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；

3. 锅中放适量的油，烧至七成热，把茄子放入炸香；

4. 茄子炸成金黄色时捞出，捞的时候用勺子压一压，控出部分油；

5. 炒锅放少许油，加热至七成热，放入姜、葱、蒜末煸炒至出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒；

6. 加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入木耳丝、笋丝和胡萝卜丝，煸炒；

7. 再放入炸好的茄子条，放入生抽、盐、味精、白砂糖和高汤，再用水淀粉勾芡，淋入香油；

8. 将其盛进烧烫的小砂锅中，撒入葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟即可食用。

每日一菜做法提点：

勾芡时水淀粉不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

●美食营养价值分析：

茄子的营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；茄子的抗癌性能是其它具有相同作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；茄子所含的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清退癌热的作用；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

39健康网小编温馨提示：

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受损，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。