在日常生活中，我们常见的蔬菜中，有一些被誉为‘降脂大将’，它们富含多种营养成分，能够有效帮助降低血脂，预防心血管疾病。

一、芹菜：被誉为‘血管清道夫’

芹菜性凉，含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，帮助排除肠道中多余的脂肪。研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显降低血压。

芹菜中含有较多的粗纤维，可以加速胃肠蠕动，对于年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。

二、苦瓜：被誉为‘植物胰岛素’

苦瓜性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。苦瓜中还含有丰富的维生素B1、维生素C和多种矿物质，能调节血脂、提高机体免疫力，被誉为‘植物胰岛素’。

慢性肠炎患者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。

三、大蒜：被誉为‘药用植物中的黄金’

大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜被誉为‘药用植物中的黄金’。

腌制大蒜时间不宜过长，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用。

四、茄子：被誉为‘血管保护神’

茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。茄子被誉为‘血管保护神’。

油炸茄子会使维生素P大量丢失，因此应减少油炸，或在其表面挂糊上浆后再炸。

五、菜花：被誉为‘天赐的良药’

菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它被誉为‘天赐的良药’。

菜花含类黄酮较多。类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。

蒸食是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会从其中跑出来，而且还可以祛除残留的农药。

六、辣椒：被誉为‘天然降脂剂’

辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。

日本学者发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。

过量食用辣椒会刺激胃肠道粘膜，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。此外，辣椒属于大热之品，故中医认为高血压患者应慎用辣椒。