随着秋季的到来，玉米丰收的季节也随之到来。街头巷尾弥漫着煮玉米的香气，糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黄的，各种颜色的玉米琳琅满目。那么，哪种玉米更营养呢？如何才能更好地享用玉米带来的美味与营养呢？

玉米，作为我国传统的主食之一，其营养价值一直备受关注。营养学家普遍认为，玉米在主食中具有很高的营养价值和保健作用。

玉米中的不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸，高达60%以上。亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对预防心脏病、癌症等疾病大有裨益。

玉米中还含有一种被称为“长寿因子”的物质——谷胱甘肽。在硒的参与下，谷胱甘肽生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。

不同颜色的玉米，保健功效略有不同。这主要是因为它们含有的色素品种不一样。

与白色玉米相比，紫玉米中富含花青素，具有抗氧化、防衰老的功效。

黄色玉米含有丰富的胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有益。

不同口感的玉米，营养价值也有所区别。

甜玉米香甜可口，深受人们喜爱。其中一种被称为“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍。其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量较高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等。其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

那么，怎样吃玉米最有营养呢？

首先要吃鲜。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。

夏季正是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。

另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。