近年来，癌症已成为威胁人类健康的重大疾病之一。癌症的发生与多种因素有关，其中包括遗传、环境、生活方式等。扬州宝塔新村的戴先生一家就遭遇了不幸，一家三口相继患上癌症，究竟是什么原因导致了这场悲剧？专家指出，长期食用剩饭菜可能是元凶之一。

戴先生家经常食用霉变的食物，将坏的部分切掉后继续食用。此外，他们还经常吃隔夜的剩菜。据了解，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，加热也不能去除。

南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授指出，虽然亚硝酸盐本身不是致癌物质，但它在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

除了剩饭菜，消化道肿瘤的发病原因还与慢性感染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素等有关。单个危险因素不足以诱发癌变，多种因素长期、共同作用才可能导致癌症的发生。

为了预防癌症，我们应该养成良好的生活习惯，注意饮食卫生，避免食用霉变、变质的食物。同时，定期进行体检，做到早发现、早诊断、早治疗。

此外，以下是一些常见的胃癌高危因素：

1. 长期进食高盐、熏制品、盐腌食品和暴饮暴食、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食等饮食因素。

2. 酗酒和吸烟史。吸烟人群胃癌发生风险增加50%～60%。

3. 长期幽门螺杆菌感染。

4. 患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。

5. 有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

6. 年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。