在日常生活中，我们常常听到‘多吃水果，少吃蔬菜’的说法。然而，这种说法并不准确。事实上，蔬菜才是我们饮食中不可或缺的营养来源。

首先，我们要明确，没有任何一种食物是绝对营养的，可以毫无节制地食用。蔬菜之所以特殊，是因为它的营养价值和摄入量成正比。每天适量摄入蔬菜，可以为我们带来诸多益处。

从营养角度来看，蔬菜的营养价值高于水果。虽然水果中含有丰富的维生素C，但其他水果所含的维生素C和矿物质都不如蔬菜丰富。尤其是绿叶蔬菜，维生素C和铁的含量都非常高。

此外，蔬菜和水果的营养结构存在差异。蔬菜中的膳食纤维含量远高于水果，而且主要是不可溶性纤维，可以促进肠道蠕动，清除肠道内有害物质，有效预防便秘、痔疮和肠癌。而水果中的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，不易被吸收，会减慢胃的排空速度。

值得一提的是，蔬菜的热量普遍低于水果。即便我们摄入大量蔬菜，也不会导致热量过多。这是因为大多数蔬菜中的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能被慢慢吸收。因此，蔬菜不会引起人体内血糖浓度的剧烈波动。而水果中的糖类主要是单糖和双糖，进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量食用水果会使血糖浓度迅速升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入肝脏后，还很容易转变成脂肪，过量摄入同样会导致肥胖。因此，糖尿病患者需要严格控制水果摄入量，而蔬菜则可以适量食用。

《中国居民膳食指南》建议，每天应以400克至500克的新鲜蔬菜为主，再适当地摄入100克至200克水果。这样的饮食结构，才能保证我们获得充足的营养，保持身体健康。

总之，蔬菜是我们饮食中不可或缺的营养来源。我们应该摒弃‘多吃水果，少吃蔬菜’的观念，养成科学合理的饮食习惯，让蔬菜成为我们健康生活的有力保障。