胃肠炎是一种常见的消化系统疾病，其病因复杂多样。除了细菌感染外，病毒、寄生虫以及一些食物或药物也可能引发胃肠炎。

一、细菌感染

1. 沙门菌：沙门菌是一种常见的食源性病原菌，主要通过污染的食物或饮水传播。感染后，患者会出现腹泻、发热、腹痛等症状。

2. 大肠杆菌：大肠杆菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，其中一些菌株可以引起腹泻。旅行者腹泻就是由大肠杆菌引起的，主要症状为腹泻、腹痛、恶心等。

3. 志贺菌：志贺菌是一种革兰氏阴性菌，可以引起细菌性痢疾。患者会出现腹泻、腹痛、里急后重等症状。

二、病毒感染

1. 诺瓦克病毒：诺瓦克病毒是一种常见的肠道病毒，主要通过粪-口途径传播。患者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

2. 轮状病毒：轮状病毒是婴幼儿腹泻的主要病原体，主要通过粪-口途径传播。患者会出现水样腹泻、呕吐、发热等症状。

三、寄生虫感染

1. 贾第鞭毛虫：贾第鞭毛虫是一种肠道寄生虫，主要通过污染的食物或饮水传播。患者会出现恶心、呕吐、腹泻、乏力等症状。

2. 隐孢子虫：隐孢子虫是一种肠道寄生虫，主要通过污染的食物或饮水传播。患者会出现水样腹泻、腹痛、恶心等症状。

四、食物或药物引起的胃肠炎

1. 乳糖不耐受症：乳糖不耐受症是一种常见的消化系统疾病，患者不能消化奶中的乳糖。患者会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。

2. 重金属中毒：摄入含有重金属的食物或饮水，如砷、铅、汞等，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

五、治疗与预防

1. 治疗原则：针对病因进行治疗，如细菌感染可使用抗生素，病毒感染可使用抗病毒药物，寄生虫感染可使用驱虫药等。

2. 预防措施：注意个人卫生，勤洗手，避免食用生食，避免饮用未经过滤的水，避免与感染者密切接触等。