众所周知，食物的营养价值需要通过正确的烹饪方式才能得到充分发挥，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品同样如此。近日，香港营养师蔡衍彤在“明报健康网”上总结了“饮食中的六大坏蛋”，提醒大家注意以下几种常见的鸡蛋吃法对健康的影响。

1、油炸鸡蛋

油炸鸡蛋的坏蛋指数高达★★★★★，属于最不健康的吃法之一。高温油炸会改变鸡蛋的油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，这些有害物质会侵袭健康细胞，增加细胞癌变的风险，同时也会增加体内坏胆固醇的含量，加大患心脑血管疾病的风险。

2、咸鸭蛋

咸鸭蛋的坏蛋指数为★★★★，过量食用会导致血压上升，增加心脑血管疾病的患病风险。这是因为咸鸭蛋在制作过程中加入了大量的盐分，导致钠含量过高。

3、皮蛋

皮蛋的坏蛋指数同样为★★★★，过量食用会导致智力损伤。皮蛋在制作过程中加入了强碱性溶液，使得蛋白质变性，不易被人体消化吸收，同时，皮蛋中还含有重金属铅，过量摄入会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

铁蛋、卤蛋、茶叶蛋的坏蛋指数均为★★★★，过量食用会导致消化不良。这些蛋类食品在制作过程中经过长时间的烹煮、腌制，导致营养流失，蛋白质变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5、鸡蛋仔

鸡蛋仔的坏蛋指数为★★★★，过量食用会导致肥胖、心脏病、糖尿病等疾病。鸡蛋仔在制作时使用大量的牛油和糖分，一份鸡蛋仔的热量为390千卡，脂肪含量高达8克，相当于两茶匙油，经常食用会导致肥胖，增加患病风险。

6、鲜奶炖蛋

鲜奶炖蛋的坏蛋指数为★★★★，过量食用会导致体重增加，增加多重健康隐患。鲜奶炖蛋在制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量的糖分，容易导致体重增加。

蔡衍彤指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。