银耳，又名白木耳，是一种常见的食用菌，也是传统滋补品。它富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、氨基酸等，具有润肺、养颜、滋阴等功效。

然而，在市场上，一些不良商家为了追求利益，使用化学试剂对银耳进行漂白，使其外观更加白皙。这种加工方式不仅破坏了银耳的营养成分，还可能对人体健康造成危害。

专家指出，银耳的正常颜色应该是淡黄色或白色，根部略带淡黄色，无异味或略带土腥味。而经过化学试剂漂白的银耳，颜色过白，根部颜色过浅，且可能伴有刺激性气味。

长期食用二氧化硫残留量超标的银耳，可能引发胃肠道不适、恶心呕吐、影响钙吸收等问题。

那么，如何挑选优质的银耳呢？首先，要观察银耳的颜色，以淡黄色或白色为佳。其次，要闻银耳的味道，无异味或略带土腥味为佳。最后，要观察银耳的形态，耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形圆整，无杂质。

此外，银耳的储存也非常重要。应将银耳存放在通风、干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以免影响银耳的品质。

总之，银耳并非越白越好，消费者在购买时应谨慎选择，确保食用安全。