随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐衰退，对营养的需求也更加细致。肉类作为重要的营养来源，既能为身体提供所需的蛋白质和能量，又需要注意其脂肪含量，避免摄入过多的饱和脂肪，从而损害健康。

那么，中老年人该如何选择和食用肉类呢？以下是一些建议：

1. 烹饪方式：中老年人应尽量选择炖煮的烹饪方式，如炖肉、炖鸡等。炖煮可以使肉质鲜嫩柔软，易于咀嚼和消化，同时还能降低脂肪含量，使营养更易吸收。

2. 食材搭配：猪肉、牛肉等红肉应与豆制品搭配食用，如豆腐、豆浆等。豆制品富含卵磷脂，可以降低血液中的胆固醇含量，防止斑块形成。此外，鸡肉、鱼肉等白肉与豆腐搭配，也能提高营养价值。

3. 控制摄入量：中老年人应控制肉类摄入量，每天摄入150克~200克为宜。过多摄入瘦肉也会导致同型半胱氨酸升高，进而引发动脉粥样硬化等心血管疾病。

4. 避免煎炸：中老年人应避免食用煎炸的肉制品，如炸鸡、炸肉串等。煎炸过程中会产生大量有害物质，如丙烯酰胺等，对健康不利。

5. 注意食品安全：中老年人应选择新鲜、卫生的肉类，避免食用过期、变质的食物。此外，在购买肉类时，应注意查看生产日期、保质期等信息。

总之，中老年人选择和食用肉类时，应注意烹饪方式、食材搭配、摄入量等因素，以保持身体健康。