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张盼婷

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西安工会医院 内分泌科

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文章糖尿病患者如何食用坚果、花生?

坚果，果皮坚硬，内含 1 粒或者多粒种子，如花生、瓜子等的果实。坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、维生素（维生素 B 族、维生素 E 等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。常食坚果对心脏病、癌症、血管病变有预防和治疗作用，而糖尿病患者是高血压及动脉硬化的高发人群，常吃坚果好处多。那么，糖尿病患者食用坚果需要注意哪些问题呢？摄入多种坚果控制摄入量减少烹饪油用量选择原味坚果吃某些坚果应减主食某种坚果只能补充部分营养成分，可以将几种坚果搭配吃，更能满足人体健康、营养均衡的需求。按照《中国居民膳食指南(2016 )》建议，普通人每周适宜吃 50-70 克坚果，这一推荐量对糖尿病患者也适用。就脂肪或能量含量而言，一般 2 克坚果即大致相当于 1 克食用油。因此，如果糖尿病患者吃坚果，就要相应减少烹调油，比例大约是 2: 1。尽量多选择采用烤制、炒制、煮卤的方法食用坚果，不要油炸，不宜选择用糖或其他原料混配加工的果仁产品。板栗和莲子虽属坚果，但其淀粉含量高而油脂含量低。板栗的碳水化合物含量约为 47%，油脂含量约为 1%，莲子(干)的碳水化合物含量约为 67%，油脂含量约为 2%，糖友吃板栗和莲子应当作主食吃，替代部分米饭、面条等主食，才有助于控制餐后血糖。这周您吃坚果了吗？

张盼婷

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西安工会医院

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