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文章烹饪方法科学营养损失减少

在日常生活中，我们不仅要关注食物的口感和美味，更要注重食物的营养价值。然而，在烹饪过程中，营养素往往会因为各种原因而损失。为了最大限度地保留食物中的营养，我们需要掌握一些科学的烹饪方法。合理洗涤在烹饪前，我们需要对食材进行洗涤，以去除表面的污垢和杂质。然而，洗涤过程中需要注意方法，避免过度清洗导致营养素的流失。例如，大米在淘洗时，应先用冷水冲洗2-3次，避免使用热水或用力搓洗，以免破坏米粒中的营养素。科学切配在切配食材时，应根据家庭人数和用餐情况合理购买食材，避免浪费。同时，切配时尽量减少食材的切碎程度，避免易氧化的营养素与空气接触过多，增加营养素的损失。沸水焯料某些食材在烹饪前需要经过水焯处理，例如去除异味或缩短烹饪时间。水焯时应使用大火沸水，并迅速操作，避免长时间加热导致营养素损失。旺火急炒旺火急炒可以缩短烹饪时间，降低营养素的损失率。例如，猪肉在旺火急炒时，维生素B1的损失率约为13%，而用文火炖煮时，维生素B1的损失率约为65%。加醋忌碱在烹饪过程中，适当加入醋可以保护维生素少被破坏，并增加菜肴的口感。同时，应避免使用碱，以免造成食物中维生素和矿物质的大量损失。勾芡收汁勾芡收汁可以使汤汁浓稠，与菜肴充分配合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可以使菜肴味道可口。最后放盐由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。因此，建议在烹饪的最后阶段再放盐，以减少营养素的损失。凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好凉拌。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。多蒸少炸蒸是以蒸气为加热体的一种烹调方法，制作出的菜肴（或主食）口味一般都比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。酵母发酵制作发面面食时，尽量使用鲜酵母或干酵母。这样不仅保护了面食中的维生素，还会因酵母菌的大量繁殖增加了面粉中B族维生素的含量，则时还能破坏面粉中的植酸盐，改善某些营养素消化吸收不良的状况。

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郑磊

主治医师

中西医结合科

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专业擅长：肾病（肾炎，肾衰竭，肾病综合征）、肿瘤术后（肠癌、胃癌、肺癌）、血液病（血小板异常，贫血，再生障碍性贫血）、阳痿早泄、冠心病、心衰、水肿、失眠、眼病、肠息肉、月经不调、痛经、痤疮、湿疹、荨麻疹、瘙痒、口疮、肥胖、便秘、更年期不适、胃炎、色斑、黄褐斑，中医美容，体质调理如湿气，湿热，血瘀，寒湿，气虚，肾虚，养生、保健等运用补气补血，补脾补肾治疗多种疑难杂症。针药并用治疗，面瘫和各种痛症。

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