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食物自带的营养“天敌”
在追求健康生活的道路上，我们不仅要关注食物的口感和美味，更要关注食物中所蕴含的营养价值。然而，在日常生活中，有些食物中含有一些“天敌”，它们会破坏或抑制食物中营养素的吸收，让我们无法最大化地获取食物中的营养。接下来，让我们一起了解这些“天敌”及其应对方法，让营养更加充足地补充到我们的身体中。 天敌一：草酸 草酸是一种常见的天然物质，广泛存在于菠菜、苋菜、茭白等蔬菜中。过多摄入草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，甚至增加结石风险。为了降低草酸的含量，我们可以将蔬菜焯水，去除40%~70%的草酸。具体操作是将水烧开，迅速投入蔬菜，焯水20秒左右即可。 天敌二：植酸 植酸是一种存在于粗粮、大豆等食物中的天然物质。过多摄入植酸会影响人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。为了降低植酸的含量，我们可以将杂粮和豆子提前浸泡，或者将大豆做成豆芽等，提高其中营养素的利用率。 天敌三：亚硝酸盐 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在香椿等食物中含量较高。亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺，增加患癌风险。为了降低亚硝酸盐的含量，我们可以将香椿焯水，去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 天敌四：胰蛋白酶抑制剂 胰蛋白酶抑制剂是一种存在于大豆中的天然物质。过多摄入胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。为了降低胰蛋白酶抑制剂的含量，我们可以将大豆煮熟，充分破坏胰蛋白酶抑制剂。 天敌五：凝集素和皂甙 凝集素和皂甙是一种存在于扁豆、四季豆等蔬菜中的天然物质。过多摄入凝集素和皂甙会影响消化吸收，甚至引起中毒反应。为了降低凝集素和皂甙的含量，我们可以将扁豆烧熟煮透，或者焯水后再食用。 天敌六：硫甙类物质 硫甙类物质是一种存在于西兰花等蔬菜中的天然物质。过多摄入硫甙类物质会影响碘的吸收利用，增加甲状腺肿的风险。为了降低硫甙类物质的含量，我们可以将西兰花焯水或炒熟再食用。
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