新知：排酸肉真的抗癌吗？

近年来，市场上出现了一种名为‘排酸肉’的肉类产品，宣称具有保健、抗癌的功效，引发了消费者的广泛关注。然而，这种宣传是否真实可靠？本文将带您了解排酸肉的制作原理、营养价值以及相关争议。

首先，我们来了解一下什么是排酸肉。排酸肉，又称冷却肉，是在屠宰后经过冷却处理，使肉温降至0℃~4℃并保持这一温度的肉类产品。这种处理方式可以使肉中的蛋白质分解，提高肉的口感和营养吸收率。

那么，排酸肉真的具有保健和抗癌的功效吗？目前，科学研究表明，排酸肉在口感和营养方面具有一定的优势，但并没有确凿的证据表明它具有抗癌的功效。一些商家夸大其词的宣传，只是为了吸引消费者的眼球，扩大销售。

那么，如何选择和储存排酸肉呢？首先，要注意肉的颜色、气味和弹性。排酸肉的颜色呈鲜红色，无腥味，有弹性。其次，要注意购买时的环境和储存方式。排酸肉最好当天购买当天食用，如需储存，可放入冰箱冷藏1~2天，但不能冷冻。

此外，值得注意的是，不同种类的肉在烹饪和储存方面也有不同的要求。例如，鱼类在宰杀后也可以进行低温成熟处理，以提高口感和营养价值。

总之，排酸肉作为一种肉类产品，具有一定的优势，但消费者在购买时应理性看待，避免盲目相信商家的宣传。