吃贝类要用盐水浸泡再加热

近年来，烤生蚝因其独特的口感和营养价值而备受消费者喜爱。许多人认为，海产品污染较少，营养价值高，尤其是被誉为“海底牛奶”的生蚝，对男性还有滋补强精之效。

然而，近期有关生蚝污染的新闻却频见报端。北京某环保者在微博上指出，渤海湾、大连湾的生蚝已被抗菌素污染。同时，渤海和广东生蚝的剧毒重金属镉含量高达10毫克/公斤，浙江的生蚝镉含量更是高达34毫克/公斤，远超1.2毫克/公斤的安全线。此外，贝类还面临重金属、赤潮和有机物污染等问题。浙江省水产学会渔业资源及环境保护专业委员会委员郭远明指出，赤潮中产生的麻痹性贝病、腹泻性贝毒等，会在贝类生物中累积，直接影响食用者健康。

为了尽量避开贝类的安全隐患，享受美味，我们需要注意以下几点：

1. 不吃内脏：重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，建议只食用贝类的肌肉部分。可以通过观察颜色来判断，略微发黑的肉块多为内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能食用。

2. 挑选外壳平滑的贝类：相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也较少。

3. 盐水浸泡，充分加热：烹饪前，先将贝类放入食盐水中“养”一段时间，帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。

除了上述注意事项，我们还可以从以下几个方面来保证贝类的安全和营养：

1. 选择正规渠道购买贝类：购买贝类时，要选择正规渠道，确保贝类的来源可靠。

2. 注意储存：贝类储存时，要放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 合理搭配：贝类营养价值高，但不宜过量食用。建议与其他食物搭配，保持饮食均衡。

4. 注意个人卫生：烹饪贝类时，要注意个人卫生，避免细菌感染。

总之，享受美味的同时，我们要注意贝类的安全和营养，避免潜在的健康风险。