水果家族的科学选择：新鲜水果、果汁、果汁饮料、水果罐头、果脯蜜饯和水果干的营养价值与健康隐患

水果家族成员众多，包括新鲜水果、果汁、果汁饮料、水果罐头、果脯蜜饯和水果干。每种水果制品都有其独特的营养价值和健康影响。那么，消费者应该如何科学选择呢？

首先，新鲜水果是最佳的选择。它们是平衡膳食的重要组成部分，富含各种营养素，如维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、类黄酮、花青素和果胶等。每天吃1~2个新鲜水果是非常有益的。

其次，果汁并非是“水果的精华”。在榨汁过程中，营养素容易受到破坏，特别是维生素C等。虽然鲜榨果汁的营养损失略少于包装果汁，但由于无法密闭保存，营养损失也可能更大。果汁饮料更是不能与真正的果汁相提并论，其水果或果汁成分少得可怜，主要是水、糖和添加剂的混合物。

再次，果脯蜜饯虽然美味，但存在健康隐患。大量糖的加入不仅可以抑制细菌的生长，还改善了水果的味道。然而，过量的糖分和添加剂可能会导致不良反应，特别是对于儿童青少年来说。果脯蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品，偶尔食用无妨，但不宜作为常规选择。

此外，水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构，更好地保存了水果的外观。它们在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会有所下降，但损失的主要是维生素，而矿物质和膳食纤维基本上都保留下来了。然而，罐头水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，吃水果罐头等于吃进大量的食糖，易引起肥胖和心血管系统疾病。

最后，水果干是将新鲜水果脱水干燥而成，不添加其它任何添加剂。虽然维生素有较多损失，但同样保留了矿物质和膳食纤维。水果干和果脯蜜饯完全不是一回事。真正的水果干的配料就是一种，含有两种以上配料的都不是真正的水果干。