小心蛋糕假“奶油”伤心脏

在日常生活中，乳制品是人们饮食中不可或缺的一部分。除了常见的牛奶和奶酪，奶油和黄油也是常见的乳制品。然而，许多人对于它们之间的关系以及营养上的差异并不了解。

许多人误以为蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”就是真正的奶油，实际上，这种“鲜奶油”与奶油毫无关系。它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。其中，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这一点在国际上已经形成共识。因此，我们在日常生活中应尽量少吃含有反式脂肪酸的食物。

真正的奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也称为稀奶油，它是在对全脂奶进行分离的过程中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。奶油可以用来添加于咖啡和茶中，也可以用来制作甜点和糖果。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。然而，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想要减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。