梅雨天当心粮食霉变致癌

梅雨季节，潮湿的空气为粮食霉变提供了温床。粮食霉变不仅影响口感，更重要的是，霉变的粮食中会产生对人体健康有害的霉菌毒素。这些毒素具有致癌、致畸、致突变等远期毒性效应，严重威胁着人们的健康。

常见的霉变粮食及其毒素包括：

1. 花生、玉米、小麦等粮食易受黄曲霉污染，其产生的黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，主要损害肝脏。

2. 小麦、玉米、大米等粮食易受杂色曲霉污染，其产生的杂色曲霉毒素具有消化道和神经毒性，并具有致畸、致突变和致癌作用。

3. 小麦、燕麦、玉米等粮食易受褚曲霉污染，其产生的褚曲霉毒素A具有肾毒性及致畸、致突变和致癌作用。

4. 玉米易受伏马菌污染，其产生的伏马毒素具有神经毒性。

5. 玉米、大麦、小麦等粮食易受玉米赤霉烯酮污染，其具有雌激素性质。

6. 小麦、玉米、大豆等粮食易受单端孢霉烯族化合物污染，可损伤人体消化、神经和免疫系统。

为了预防粮食霉变，我们可以采取以下措施：

1. 购买新鲜、干燥的粮食，避免购买已经出现霉变迹象的粮食。

2. 储存粮食时，保持通风干燥，避免潮湿环境。

3. 定期检查粮食储存情况，发现霉变及时处理。

4. 食用前，仔细检查粮食，去除霉变部分。

5. 若出现疑似霉菌毒素中毒症状，应及时就医。