硒是人体的微量元素之一，可形成谷胱甘肽过氧化物酶，保护细胞组织，维持细胞膜的功能，起到抗氧化的作用。同时硒参与体内多种代谢过程，有助于预防心脑血管疾病克山病等疾病发生，还具有解毒等作用：1预防心脑血管疾病：硒可保护和修复心肌和脑细胞，可以降低机体因缺乏硒，而导致代谢产物无法排出沉积于血管中引起的血压升高心脑血管受损等发病率；2预防克山病：克山病与缺硒关系密切，硒可预防骨髓病变，对于克山病等地方性疾病具有较好的预防和治疗作用；3抗氧化作用：硒可清除体内自由基，使机体各种细胞正常工作，有助于保护视力，一定程度上也可辅助延缓皮肤衰老；4解毒作用：硒与重金属结合能力强，可结合成金属-硒-蛋白质复合物，能够降低黄曲霉对机体的毒性作用，避免其进入体内对肝肾等器官和系统造成损伤；5其他：血液中硒含量的高低与癌症的发生密切相关，硒可降低黄曲霉毒素(可诱发肝癌)的毒性，机体硒含量高，则患癌症风险较小，因此硒可降低患癌风险。另外，硒还可降低糖尿病白内障等疾病的发生风险，并能维持肌营养，降低白肌病的发病几率。