食物中毒是什么原因引起的？

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作者信息：首都医科大学宣武医院 急诊科 主任医师 李力卓

食物中毒多是由于进食细菌感染食物而引起。由于细菌引起食物中毒的食物主要有动物性食品，如肉类、鱼类、奶制品类、蛋类和植物性食品，如剩饭、豆制品等。

食用有毒动植物也可引起食物中毒，如食入未经妥善加工的河豚鱼，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或者是煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、玉米、花生中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，毒性很大，会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。此外食入一些化学物质，如铅、汞、镉、氰化物以及农药等化学毒品污染的食品，也会引起中毒。