脑动脉硬化症的饮食

1、少总热量(保持在 6276~7531 千焦)，控制体重。

2、蛋白质摄入量以每日每千克体重 1 克左右为宜。蛋白质是体细胞的重要成分，蛋白质进入机体后经消化吸收，参与体内各种代谢活动；蛋白质在体内氧化分解后，放出能量，供给身体生长发育和其他生理活动的需要。饮食中的蛋白质应包括动物性蛋白质(鸡蛋清、鱼虾类、瘦肉类等)和植物性蛋白质(豆类及豆制品)，以提供身体需要的氨基酸，奶类最好选用酸牛奶、脱脂牛奶较好。

3、减少饱和脂肪酸的摄入量，每日不超过 40 克。碳水化合物亦不宜过多，要少吃精制糖(白糖、蜂蜜、葡萄糖等)。因为糖进食过多，不仅引起血脂水平升高，而且还能促进动脉硬化形成，最好采用含纤维较多的复合糖，如灿米、玉米渣、小米、燕麦、荞麦等。还应多吃含纤维素较多的蔬菜，如芹菜、豆芽、竹笋等食物。食物纤维可降低血浆胆固醇，有防止血脂增高和预防动脉粥样硬化进展的作用。

4、补充足够的维生素，多吃新鲜水果和蔬菜。蔬菜和水果中富含维生素 C 和镁、钾等，维生素 C 可以增加血管的韧性，减少脆性，防止出血，防止血浆胆固醇的增高，长期吃富含维生素 C 的食物，可以明显降低冠心病患者已经增高的血胆固醇水平；维生素 C 是体内合成硫酸软骨素的必需原料，而硫酸软骨素可以帮助清除动脉内膜细胞和组织间的脂肪，避免形成斑块，镁参与心肌酶系统的活动，对心脏有保护作用。

含维生素多的食物如芹菜、茼蒿、油菜、马兰头、山楂、柿子、香蕉、椰子、海带、淡菜、桃子、西瓜、荸荠、菊花、西红柿、鸭蛋、海蜇、茭瓜、莲子、黑芝麻、桑椹、黑木耳、大枣等。

5、常吃含碘的食物，碘可减轻胆固醇在动脉壁的沉积，防止动脉硬化的发生与发展。含碘丰富的食物有海蜇、海带、紫菜、虾皮、海白菜等。

6、脑动脉硬化症血脂较高，因此，把血脂降下来，对脑动脉硬化症患者尤其重要。降血脂的食物有洋葱、山楂、大蒜、绿豆、蘑菇、酸牛奶等。

7、必须采用少盐饮食，因为高盐饮食可使血压升高，而高血压是动脉硬化的危险因素。所以，脑动脉硬化病人每日食盐摄入量不得超过 6 克。

脑动脉硬化症饮食禁忌

1、忌食人参。若脑动脉硬化病人长期服用人参，会使动脉壁上脂类物质增加，加重动脉粥样硬化的病情。

2、饮食举例

• 早餐：花卷，茶叶粥，熏鱼。
• 加餐：豆浆或牛奶。
• 午餐：绿豆蒸米饭，酱牛肉、小白菜，西红柿，豆腐汤。
• 加餐：橘子汁。
• 晚餐：水饺(白菜馅、瘦猪肉)，肉丝炒芹菜。

另外，适合脑动脉硬化症选用的菜谱有：烧牛蹄筋、烧子鸡、荷叶鸭子、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、荷包鲫鱼、干烧大虾、肉末烧西红柿、冬菇炒菠菜、拌黄瓜、鸡丝烩豌豆、笋尖焖豆腐等。