包饺子有什么讲究？

马上就要过年了，想必年货大家已经准备的差不多了。在各类年货中，美食自然是不可少的。提到吃，除夕夜包饺子、吃饺子是我国很多地区，尤其是北方地区的习俗。吃了这多年的饺子，你知道还有哪些特殊的制作方法吗？

饺子皮

我们平时包饺子用的饺子皮，通常是用小麦粉制作的，其实，我们可以在小麦粉里面掺一些荞麦粉和玉米粉。荞麦的蛋白质含量高于小麦，B族维生素含量是小麦粉、大米和玉米粉的1~4倍，而且富含镁、钙、铁、锌等多种矿物质^[1]。

荞麦中的必需氨基酸含量约11.82%，富含赖氨酸和精氨酸；抗性淀粉含量较高，其中苦荞麦籽粒中含4.4%；还有大量的膳食纤维，其中，苦荞麦壳中总膳食纤维含量可达40%，可溶性膳食纤维占了1/4^[1]。

荞麦具有多种生理活性，包括降血脂、保护肝脏、降血糖、降血压等；荞麦中的激素能够调节胃肠道饱腹感，黄酮能阻碍淀粉酶水解淀粉，其膳食纤维和抗性淀粉不易被消化酶分解，可用于开发控制热量摄入的相关食品^[1]。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的^[2]。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的^[2]。适当吃玉米可以起到一定的降血脂、降血压、降低肠道疾病的作用^[2]。

 

饺子馅

提到猪肉大家总会想到肥腻、油脂。其实，猪肉也有很多的瘦肉，猪瘦肉同样具有很高的营养价值^[3]。新鲜的猪瘦肉蛋白质含量约20%，营养价值优于大部分的植物性食物的蛋白质^[3]。

猪肉作为氨基酸平衡的优质蛋白质食源，每天适量摄入就可以弥补主食中植物性食物中这些必须氨基酸的缺乏，从而提高蛋白质的总体利用率^[3]。此外，猪肉中还富含磷、钾、铁、镁等人体营养中重要的矿物质元素^[3]。

用羊肉做饺子馅儿也是不错的选择。从中医角度讲，羊肉性热，可以温补脾胃、补中益气、壮阳益肾、补血温经，而且高蛋白、低脂肪、低胆固醇，尤其适合体虚胃寒者^[4]。

美食除了讲究色香味，还要注意健康哦~荤素搭配，做出自己喜爱的美食想必也会为春节增添一些色彩。

参考文献：

1. 吴立根, 等. 荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展. 粮油食品科技, 2018, 26(3).

2. 杨小倩, 等. 玉米不同部位化学成分、药理作用、利用现状研究进展. 吉林中医药, 2019, 39(6).

3. 程志斌, 等. 浅谈猪肉的营养价值. 肉类工业, 2005, (5).

4. 张岩, 等. 论《黄帝内经》中“五畜为益”的食养原则. 中国中医基础医学杂志, 2014, 20(8).