吃了这么多年的葡萄干，没想到这么脏.....

葡萄干，是广大吃货们喜闻乐见的一种传统零食，就算是过年的干果盘里，它也是“常客”，抓起一把直接塞进嘴里，既甜又有嚼劲，有时甚至感觉比新鲜葡萄还好吃。

 

但，前段时间的一个新闻，却让广大吃货们有点“如坐针毡、如鲠在喉”——

 

广东有一位女性发现，将葡萄干洗了好多次之后，洗过的水依然浑浊，底部还有许多的泥沙。

 

图片来源：网络截图

 

网友们看到这一幕后，直接炸了——

 

“为啥要让我看到这个！”

“我从小到大都是直接吃，洗葡萄干闻所未闻！”

“包装上写的难道不是开袋即食吗？”

“洗了味道就变了！”

······

 

相信对于他们来说，这是个不小的打击：这可是从小吃到大的葡萄干啊，怎么以前就从来没人说过要洗啊？网上还有自称新疆人的网友留言：“很负责地告诉你们，多洗几遍吧~”

 

那么，葡萄干的具体制作过程是怎样的？吃之前真的需要清洗吗？

 

今天，就让Dr.京来带大家一探究竟吧~

 

葡萄干是怎么做的？

 

通常来说，从新鲜葡萄到葡萄干，要经过以下几个制作步骤：选料→剪串→浸碱处理→干制→回软。

 

选料：即采葡萄，要选择皮薄、无籽、果肉丰满、外形美观的；

剪串：采收后，把太小、破损或腐烂的剪掉；

浸碱处理：为了加速干燥、缩短水分的蒸发时间，要通过浸碱处理来去除表皮上的蜡质层。一般是在1.5%~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒，当然对于不同的葡萄品种可能有不同的标准；

干制：把经过碱液处理的葡萄装入晒盘，暴晒10天。这期间要注意翻动，待果实干到基本挤不出来汁时，将晒盘叠起来，阴干一周（除了暴晒，有的也会选择送入烘房）；

回软：将果串堆放2~3周，使其干燥均匀，最后去除果梗，就完成了。

 

 

可以看到，在葡萄干的制作过程中，大量的时候都用于自然风干或烘干，长时间的风沙吹拂，特别容易让葡萄干蒙上一层灰尘，特别是在褶皱里。所以，从卫生的角度，还是建议大家吃之前洗一洗。

 

当然，当我们在市面上购买时，也要分情况：

 

如果是密封袋装的，安全性可能会好一点（不过为了保险，还是建议洗一下）。至于那些散装的，不仅运输过程可能会沾染各种灰尘、虫子尸体，在商场里摆放时，也难免会有人来时不时抓一下······所以就别犹豫了，赶快拿去洗吧。

 

如何清洗

 

看来洗葡萄干是势在必行了。但具体怎么洗，其实也是有窍门的~

 

可以先找个碗，倒上温水，再加一点淀粉，搅拌均匀之后，把葡萄干倒进去，抓洗。在这个过程中，淀粉就会把脏东西吸附住（如果想消毒杀菌的话，还可以再放一点盐）。搅拌一会之后，把葡萄干捞出来，再用清水冲洗几次，差不多就挺干净了。

 

不过这也只是大家广为流传的一种做法，淀粉和盐都是食品，无害是一定的，但是不是真的能吸附掉脏东西，还有待考证，有尝试过的小伙伴，欢迎评论区留言反馈哦~

 

如果担心湿着吃影响口感，洗完后可以在保证干净的环境中再次晾干。

 

 

葡萄干的营养

 

其实只要卫生问题解决好，葡萄干本身还是营养多多的——

 

葡萄干含有纤维、碳水化合物以及多种矿物质，特别是富含高浓度的抗氧化成分，对改善2型糖尿病有一定积极作用；另外葡萄干的甲醇提取物对结肠癌的细胞癌变有预防功效。

 

 

另外，可能很多人觉得葡萄干毕竟是甜的，吃多了会不会有“龋齿”的可能。其实不必担心：食用葡萄干不会造成龋齿，反而会对一些口腔细菌有抑制作用。

 

特别是对喜欢吃零食的孩子来说，如果能拿葡萄干来代替那些高热量、高脂肪的薯片，那就有利于增强饱腹感，减少对其他零食的摄入，也能有效减少儿童患肥胖的风险。

 

但话说回来，不管是什么东西，一味多吃都对身体不好。葡萄干毕竟含有较多的果糖，过量吃的话，很容易造成果糖摄入过多，降低机体对胰岛素的敏感，严重的就可能导致糖尿病。

 

总而言之，如果是袋装的葡萄干，通常在卫生方面不会有问题，如果不是对饮食的干净卫生有特别的要求，不洗也无妨。但对于散装葡萄干，建议还是洗一下吧~

 

参考文献：

[1]施秀萍.葡萄干制作技术[J].农村新技术.2011

[2]周晓明，郭春苗，樊丁宇，张付春，卢春生.葡萄干营养与功效的研究进展[J].食品研究与开发.2014