什么？！过期的食物竟然还能继续吃

 

在超市买食品的时候，相信有很多人第一件事就是看 生产日期。

 

诚然，对于食品来说，存放的时间在很大程度上就意味着安全、品质。如果发现哪个要买的零食快要临近过期，哪怕是再馋的吃货，也都会稍微犹豫一下吧。

 

然而，可能有很多人不知道：

 

如今，市面上已经悄然涌现出了不少专门 以折扣价售卖临期食品的打折店。而在某宝上，售卖临期食品的商户也早已达到近万家。

 

图片来源：网络截图

 

在为这届消费者感到些许心酸的同时，我们其实也不妨认真探讨一下这个问题——

 

食品的“保质期”，到底意味着什么？难道真的过了保质期，就一下子从能吃变成不能吃了吗？

 

到底什么是“保质期”

 

可能在很多人的印象中，保质期就是介于“能吃”和“不能吃”之间的那条明确的分界线——保质期之前都是好的，而一旦过了保质期，哪怕只过了1天，就好像发生了质变，要立刻扔掉。

 

但事实当然不是这么简单粗暴。

 

根据《食品安全法》和有关标准的规定，“保质期”是指： 食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。它的长短，是厂家根据食品本身的特性以及相关实验、测试的结果来制定。

 

 

它其实是厂家给出的一个承诺： 在这个期限以内，食品的风味、口感、安全等各方面都能得到保证，可以放心食用。

 

保质期不等于“可食用时间”——其实有些食品在过了保质期之后，仍然是可以食用的，只不过品质、口感等可能会有一定程度的下降。比如一些酸奶、乳酸菌等饮料，在过期后，其中活乳酸菌的数量已经大幅下降，营养价值会打个折扣，但如果如果颜色、状态、风味等都正常，那就依然是可以喝的。

 

当然，并不是所有食品都有这么强的保存能力，有些会产生对人体有害的变质。所以，对商家来说，保质期是宁可标注得短一点，也不能真的卡在“变质”的时间点，否则出了事，商家是要负法律责任的。

 

过了保质期的食物 该怎么处理？

 

对于我们自己买回家的东西来说：

 

如前所言，食品过了保质期，不一定意味着就不能吃了。所以如果说自己买回家的，大可不必那么忌惮这个期限，如果超期时间不长，我们可以留心观察一下食品的状态，像颜色、味道等，没什么问题的话，吃一点也不会对健康有什么太大的影响（当然，如果有条件吃得更新鲜的话，也不鼓励这么做）。

 

但，注意，对商家来说，就没有这么宽容了：过了保质期还能吃，不意味着商家就能光明正大地继续销售—— 食品过了保质期必须下架，销售过期食品可是违法的哦。

 

图片来源：网络截图

 

一般来说，过了保质期的食品会有两种处理方式：焚烧销毁或是当作垃圾抛弃；或是加工成饲料或以其他方式循环利用。

 

日常食物保存的注意事项

 

就像前文中“保质期”的定义所说：能够达到这一期限的关键，在于 “规定的贮存条件”。一般包括常温、避光、冷藏或冷冻等。显然，如果达不到这种条件，那就算没到保质期，也要多留个心眼，如果发现不对，尽快丢掉为好。

 

比如巴氏杀菌奶，尽管在灭菌时90%的细菌都已被杀灭，但如果储存环境的温度较高，还是会使剩下的细菌大量繁殖，因此巴氏奶必须在0~4℃的环境下冷藏保存。

 

 

其实不管是新鲜出炉还是临近过期，我们在购买食品时，都一定要仔细阅读储存说明，如果不能按照规定的环境来储存，那它能够存放的时间肯定就会缩短，没到保质期也可能变质。

 

归根结底，购买临期食品，从理论上来说是没有什么问题的。

 

只不过，在购买的时候一定要选择 正规渠道，算好物流时间，而且应酌情按需购买，尽量不要为了贪便宜 一次性买太多。买回之后，注意按照包装上注明的存放条件储存，并尽快吃完。

 

参考文献：

[1]刘国信.科学解读食品“保质期”[J].大众健康.2016.

[2]李艳鸣.食品保质期的误区与真相[J].食品与健康.