过期的汉堡可别吃，危害超乎你的想象！

两片面包间，层叠着细嫩的肉饼和清爽的蔬菜，一大口咬下去，唇舌间尽是对美味的满足。然而，随着近日 315 晚会曝光了大型连锁企业汉堡王的食品安全问题后，手里的汉堡突然就不香了。

 

 

过期面包上的生产日期标签被更换成新的，就如同是把变质的剩菜换个盘子，在食物最容易发霉变质的夏天，随意更改的保质期却不再为健康保质。

 

Dr.京告诉你：过期变质的食物，就是细菌繁殖的天堂。

 

变质的食物比你想的还要“脏“？

 

食物会以各种方式变质，细菌、病毒或真菌等微生物污染是其中最常见的一种，也是危害最大的那个，所以保质期更多的是以这些微生物的标准定的。

 

对我们而言是生存基础和美味的食物，也是微生物的营养来源。在适宜的条件下，随着时间的推移，食物中原带的或周围环境沾染上的菌会以指数级的速度增长。只需要 20 分钟，一顿饭不到的功夫，大肠杆菌就能一分为二翻个倍。

 

 

 

数量级巨大的细菌、真菌又或者新增了极少量就可以致病的菌，它们本身和生成的毒素会严重威胁到我们健康。

 

CFU 是菌落形成单位，即单位体积中微生物的群落总数，从下面这些食物种类的变质标准来看，Dr.京觉得你就能意识到，吃掉变质的食物就意味着吃掉如此多的微生物。

 

 

图源：京东健康作图

 

物理和化学上的破坏也是食物变质的一种，比如饼干的受潮发软、脂质的氧化变性，都会导致味道的改变或外表的变化。有些情况下这种变化仅影响我们的口感，有些情况下产生的物质也会危害到我们的健康。

 

吃了变质食品，小心肠胃健康

 

食品在变质过程中，逐渐会丢失掉营养物质，滋生的是大量的致病菌和有害物质。这些致病菌有很多种，但无一例外都会威胁到我们健康。

 

 

 

图源：京东健康作图

 

大家肯定都有[吃坏肚子]的体验，确实是这样的，腹泻是吃了变质食品后最常见的症状。变质食品上的这些致病菌通过感染和毒素的方式，产生内毒素或外毒素，引发恶心、呕吐、腹泻甚至更严重的循环衰竭等重症。

 

 

 

 

当然吃完变质食物后，产生的具体影响也是因人因量而异的。吃下去的量、变质的程度、个人的身体素质等共同决定着是只是拉个肚子还是不幸送去抢救。据世界卫生组织报道，食源性和水源性腹泻每年会导致约220万人死亡。

 

此外，变质食物受微生物的作用本身也有可能发生生化变化，产生亚硝酸盐、丙烯酰胺这些致癌物质，诱发癌症。这些更多的是一种慢性作用，可能吃了几次过期变质的花生不会体现出怎样，但终究会以患病几率增高的方式体现出来。

 

不吃变质的食物，最好这样做

 

吃过期变质的食物可不是节约，而是一种浪费。毕竟吃坏了再去治病是要花钱的，不仅费钱，还费身体。所以过期变质的食物可千万不要再吃了，尤其是啥都舍不得扔的妈妈奶奶们。

 

Dr.京来告诉你几点防止吃到变质食物的原则：

 

1、生熟分开：生的肉、禽、海产品要和其他食物分开，处理生的食物要有专门的道具和案板。

2、保持食物的安全温度：按照食物储藏的适宜条件来存放食物，但即使在最适温度中也不能超过保质期限定的时间。

3、做熟：肉、禽、海鲜一定要彻底做熟，熟食的再次加热也要彻底。

4、及时处理剩饭菜：需要预留的请在吃之前就分装好，吃完再存放的剩饭菜一定要尽快吃。

5、保持清洁：拿食品、准备食品前要多洗手，装食物的器具也要洗干净再用。

 

Dr.京觉得最重要的一点是在食物最美味，最诱人的时候吃掉它，享受它赋予我们的美好味觉。万万不要等到它都过期变质了才想起来，为时晚矣。

 

夏季食物本就容易变质，如果吃坏了肚子或者有其他不舒服，可以通过京东健康在线问诊，咨询专业医生，及时回归健康，吃嘛嘛香！

 

作者 | Dr.京

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