蛋类这么好，营养如何？

1、贵的蛋，营养就一定更好？

 

其实基本上蛋类的营养价值都是一样的，贵的蛋营养就一定好？不一定！只是，营养素的确能略微有一些差异，或者比如我们正常吃的是普通的蛋而贵的蛋某些营养素会更高一些，比如强化维生素A的再比如特殊养殖的比如富硒鸡蛋这些都是贵的原因；再比如强化某些营养素的蛋，比如强化锌的鸡蛋，这是贵的蛋的原因，不过如果是我们正常人食用其实普通的鸡蛋的营养素完全就够，当然如果是一些特殊人群，比如刚添加辅食的小朋友就比较适合吃强化维生素A的蛋，而对于有抗氧化防癌要求的老年人吃富硒鸡蛋也同样比较适合，还有一类特殊人群，比如大病初愈的人群可能吃一些有机的蛋更有益于身体恢复。

 

  

 

 2、每一种蛋，营养优势是什么？

   

鸡蛋：每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

 

鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，甚至鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。

 

鹅蛋和鸡蛋、鸭蛋一样，含有多种蛋白质、维生素、矿物，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，也是胆固醇和硒的双料冠军。

 

鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，当之无愧的维生素A高手，氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，鸽子蛋口感比较细嫩，爽滑, 营养丰富。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。

 

 

3、  每一种蛋更适合哪些人群?

 

其实蛋类的营养素大同小异。不过蛋的品种和口感不同营养素也的确略有差异。大多数情况下人们喜欢吃鸡蛋，因为其比较常见，作为我们经常吃的一种食物比较习惯。鸭蛋的性味更凉一点，相较于鸡蛋更不容易引起人体上火。而鸭蛋是我们经常佐餐食用的，大众更喜欢吃咸鸭蛋，尤其是蛋黄，只是建议如果吃蛋黄尽量一次不要超过太多，因为鸭蛋的胆固醇比鸡蛋要多，所以建议要注意用量，尤其是高血脂人群。而鹌鹑蛋因为其样子比较小，营养素也是比如卵磷脂这样的营养物质相对来讲也对多一点，对于正在生长发育的小朋友可能更加适合。鸽子蛋是性味平的，更适合产后或者身体需要进补的人群来食用。还有我们经常食用的松花蛋，口感上的确比较不错，其实对于一些胃肠道消化不好的人群，松花蛋是更适合少量食用的。

 

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