蛋类这么好,营养如何?

营养医师一枚·医院工作,擅长疾病、各类人群营养
营养医师一枚
医院工作,擅长疾病、各类人群营养

1、贵的蛋,营养就一定更好?

 

其实基本上蛋类的营养价值都是一样的,贵的蛋营养就一定好?不一定!只是,营养素的确能略微有一些差异,或者比如我们正常吃的是普通的蛋而贵的蛋某些营养素会更高一些,比如强化维生素A的再比如特殊养殖的比如富硒鸡蛋这些都是贵的原因;再比如强化某些营养素的蛋,比如强化锌的鸡蛋,这是贵的蛋的原因,不过如果是我们正常人食用其实普通的鸡蛋的营养素完全就够,当然如果是一些特殊人群,比如刚添加辅食的小朋友就比较适合吃强化维生素A的蛋,而对于有抗氧化防癌要求的老年人吃富硒鸡蛋也同样比较适合,还有一类特殊人群,比如大病初愈的人群可能吃一些有机的蛋更有益于身体恢复。

  

 2、每一种蛋,营养优势是什么?

鸡蛋:每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,甚至鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。

鹅蛋和鸡蛋、鸭蛋一样,含有多种蛋白质、维生素、矿物,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收,也是胆固醇和硒的双料冠军。

鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等,当之无愧的维生素A高手,氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,鸽子蛋口感比较细嫩,爽滑, 营养丰富。鸽子蛋对女人特别滋补,是滋阴补肾之佳品,更是被称为“动物人参”,据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分,营养价值很高。

 

3、  每一种蛋更适合哪些人群?

 

其实蛋类的营养素大同小异。不过蛋的品种和口感不同营养素也的确略有差异。大多数情况下人们喜欢吃鸡蛋,因为其比较常见,作为我们经常吃的一种食物比较习惯。鸭蛋的性味更凉一点,相较于鸡蛋更不容易引起人体上火。而鸭蛋是我们经常佐餐食用的,大众更喜欢吃咸鸭蛋,尤其是蛋黄,只是建议如果吃蛋黄尽量一次不要超过太多,因为鸭蛋的胆固醇比鸡蛋要多,所以建议要注意用量,尤其是高血脂人群。而鹌鹑蛋因为其样子比较小,营养素也是比如卵磷脂这样的营养物质相对来讲也对多一点,对于正在生长发育的小朋友可能更加适合。鸽子蛋是性味平的,更适合产后或者身体需要进补的人群来食用。还有我们经常食用的松花蛋,口感上的确比较不错,其实对于一些胃肠道消化不好的人群,松花蛋是更适合少量食用的。

 

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