怎么炒肉更好吃?让肉变得更有营养怎么做?
怎么炒肉更嫩,哈哈哈,首先要切对,不同的肉有不同的切法,其次要可以用天然的 “ 嫩肉粉 ” 把肉肉煨制一下,再次用烹饪方法使肉肉变嫩,最后有一些调味料是可以让肉肉变滑嫩。
一、初步加工让肉肉更听话
一般情况下切不同的肉有不同的方法,比如横切牛羊、竖切猪、斜切鸡,所以顺丝切还是顶丝切这你完全要看看你的肉是什么肉。良好的开端是成功的一般,在改刀时就让肉有一个好的开始是做出滑嫩肉的第一步。
二、天然嫩肉粉
肉是含有蛋白质丰富的食物,有些肉质地比较“老”,比如牛羊肉,鹅肉相对来讲比较容易老,这时候可以用一些天然的“嫩肉粉”进行腌制,这里推荐菠萝,因为菠萝中的酶有帮助肉中蛋白质分解的酶,你可以选用菠萝中间纤维比较粗糙的地方,一般我们也不太愿意吃的部位,可以将菠萝 芯切块和肉一起腌制,如果喜欢带有水果香气的肉腌制过的肉不妨不用冲洗,还有一种含有蛋白酶的水果就是木瓜了,可以用木瓜腌制,木瓜籽也可以呢!当然如果用木瓜籽最好腌制之后将取出。
三、烹饪技法下功夫
一般保证让肉肉变嫩的方法就是上浆了,可以有效的保证原料的嫩度,可以用淀粉上浆,当然怕胖的话还可以用蛋清裹面粉加少量的淀粉。当然还有一种调料可以让肉变嫩,就是小苏打,可以用小苏打将肉腌制一会。
四、调料自带嫩肉粉
现在市售的调料有些添加了可以将肉变嫩的成分,比如好多烤肉酱,腌制之后肉肉会变的很嫩,这样的调料偶尔吃一两次是没有什么问题的,尤其是喜欢用烤肉酱调制过肉肉的朋友们。
五、炒肉的营养价值怎样保留更好?
首先,炒肉的营养可以用急火快炒更好的让肉的维生素保留,其次搭配很重要,搭配蔬菜让营养更完善比如搭配青椒、芹菜、胡萝卜,这样让肉和菜的维生素得到更好的发挥;搭配菌类营养更加均衡,可以适当的加入一点菌类,让入的蛋白质和菌类的蛋白质互补,植物蛋白与动物蛋白互补的优势最大化,当然还可以加入豆类制品,味道同样美味,营养也是可以达到植物蛋白与动物蛋白互补的作用。
所以炒肉最佳的方案就是加入更多的食材,才可以让其营养达到最优势的效果。当然炒肉本身的营养也是非常的不错的,如果单独炒肉则适当的加入一些保护肉营养的元素能让营养更好,比如用淀粉勾芡可以很好的保留肉的维生素。
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