吃面包也有风险？当心异体蛋白类食物过敏

前几天有朋友带着一张鲜奶吐司的面包咨询我，问我为什么食物标签中的致敏原提示中有麸质谷物？

其实，麸质谷物食品也就是面筋，而小麦过敏的头号嫌疑人就是“面筋”蛋白。

一、为什么麸质谷物中的面筋会导致过敏？

那么，面筋是什么呢?首先，当然不是烧烤摊上，经常吃的烤面筋。

「抓一把面粉在水里洗，手里留下的发粘的东西就是面筋了。」关于这一点，经常吃面食的北方的朋友应该会了解一些。

面筋的主要成分是面粉中的醇溶蛋白和谷蛋白，它们是引起过敏的主要成分，而这两种蛋白质也不只存在于小麦面粉中，大麦和燕麦中也有。另外，麦麸中富含膳食纤维、维生素和矿物质，近年来作为健康食品受到很多人追捧。

然而，麦麸中也含有醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白等多种蛋白质成分，同样可能引发过敏，不容忽视。

二、除了麦麸谷物制品，还有那些食物会引起过敏？

 

通过上面的图，我们可以看到，除了麦麸谷物制品以外、蛋类制品以及乳制品都是过敏源。而在我国常见的过敏食物主要包括以下9种：

1.奶及奶制品：牛奶是诱发婴幼儿过敏的最常见食物。

2.禽蛋类鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品：蛋类会导致各年龄段患者的过敏，蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分。

3.海产品和水产品：包括鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类等，特别是不新鲜的海产品更容易诱发过敏。

4.黄豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等：其他豆类如绿豆、红豆以及青豆芸豆等均可诱发过敏症状。

5.小麦、玉米、荞麦和谷类等：此外面粉中的螨也是引起过敏的重要原因孩子爱吃的爆玉米花也可诱发过敏。

6.坚果类核桃、开心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等果仁：这类果仁常引起过敏，而且可以诱发较重的过敏症状。

7.水果类生吃水果容易诱发过敏症状：特别是水果的种子和果皮更容易诱发过敏。

8.某些肉类及其肉制品：牛肉、羊肉和猪肉等以及各种家禽类，如鸡、鸭鹅和鹌鹑等，腐败的肉类易诱发喘息症状。

9.某些蔬菜：茼蒿、芫荽、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆、胡萝卜和芹菜等。

具有特殊气味的食物大葱、大蒜、辣椒、葱、生姜以及不少调味品，如胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等，还包括酒类等。

大家可以根据以上9种过敏食物种类要留意，了解自己的食物过敏源，以此避免再次触发。

 

三、对食物过敏，应该怎样保证自身营养需求？

对于容易对异体蛋白类食物产生过敏症状的人群，食物摄入确实会受到一些限制。但可以通过其他途径保证自身营养，做到饮食搭配，这样就不会导致体内缺乏营养了。

所以我们可以吃一些红色的肉类，如牛肉、瘦猪肉、去皮的鸡肉、鸭肉。对于这些就是蓄肉类和禽肉类的食物，一般情况是不太容易引起过敏的。

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