吃烤红薯的季节，美味与营养如何兼得呢？

烤红薯是我儿时记忆最深刻的美食之一，小时候虽然住在城里，但很多人家都是独门独院，厨房还是那种柴锅灶，下面有炉门可以添柴的。老妈非常擅烹饪，做不同的饭菜要有不同的燃料，比如煤球、刨花、杂木、麦秸，有时带着我们兄妹到县城的木器厂去买一车才几块钱的木头下脚料，回来后就有很多美食可以慢慢做，比如小鱼贴饼子、高粱面的大馒头，当然也有烤地瓜。烤地瓜是做饭炒菜的“副产品”，上面锅里面做饭，灶台里面焐地瓜。

 

一晃三四十年，现在城市没有柴火灶，烤地瓜也有了新方法。洗干净的红瓤地瓜，选用锡箔纸光面朝上包地瓜，以增加热传导效果，而且不易在高温下溶出金属铝。地瓜包好，搁在180℃~200℃预热好的烤箱里慢慢烤1个小时。浓香的烤地瓜做好了，掰开滚烫的地瓜，金黄诱人的瓜瓤就颤颤巍巍的让人忍不住烫赶紧咬一口！

 

有人说，烤地瓜直接就把地瓜放进烤箱直接烤不得了，还包什么纸啊？！搞不好还重金属中毒呢！其实，所谓的锡箔纸现在已经是熔点660℃的铝箔，真正的锡箔纸熔点要低的多，不仅有锡味而且容易破。）用这种铝箔包烤食物可以让温度传播更加均匀，食物不容易糊，也不容易在地瓜皮上形成过多的丙烯酰胺。

1.烤红薯为啥在烧烤界独善其身呢？

烧烤食品含对人体有害的物质，高温烧烤的肉类中含有杂环胺，肉上的脂肪容易产生致癌的3.4苯并芘，淀粉类食物高温烧烤会产生较多的丙烯酰胺。

 

红薯是淀粉类食物，在烤箱中加热温度一般超过200℃，但产生的丙烯酰胺主要聚集在红薯皮上，而我们一般情况下吃烤红薯都是不吃皮的。

2.烤红薯有啥营养呢？

红薯的碳水化合物含量24.7%，和米饭非常相近，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维和钾等营养素，对保护心血管、促进肠道蠕动、对预防习惯性便秘和结直肠癌有益。

 

有红薯淀粉的保护，烤红薯中维生素C并不会完全损失，而膳食纤维和钾则不会损失。烤红薯非常香甜是因为加热过程中水分蒸发、糖分浓缩、糖与氨基酸在受热时产生浓郁甜香气和枣红色的美拉德反应（和烤面包一样）。

 

3.哪种烤红薯不能吃呢？

超市或专卖店中的烤红薯多是用电烤箱、红薯烤炉来制作，比较安全健康一些；如果发现街头推着自行车，用崭新的铁桶做的烤地瓜炉子，那就别买了。

 

这种新铁桶很多是化工原料桶或汽油桶，其中残留的化学物质、重金属等有害物会在加热时进入红薯中，对健康非常不利！那种烤了多年红薯的旧铁桶，反而风险大大降低了。

 

烤红薯虽然好吃，但多吃不宜，尤其是容易胃酸烧心的人会因为红薯促进大量胃酸分泌而更加难受。至于糖尿病人，还是不要吃烤红薯了，毕竟糖分太高了，一斤红薯烤出半斤多烤红薯，糖分直追大白馒头了。