小米原称粟米，我国北方通称谷子，去壳后叫小米。小米用来煮粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物，叫做“米油”，营养价值很高，可称为“代参汤”；闷小米饭的锅巴也被叫成“黄金粉”，可见滋补作用之强。

中医研究

《本草纲目》有云“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之、说小米”煮粥食益丹田，补虚损、开肠胃”。《名医别录》又云，小米“主养肾气，去脾胃中热，益气。陈粟米：主胃热，消渴，并水煮服之”。

传统中医认为，小米性味甘、凉，入脾、胃、肾经，具有和中、益肾、除热、解毒的功效，主治胃热消渴，可利小便，止痢，抑制丹石毒。

适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。

现代医学研究

小米的营养价值比大米高出许多，其蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类，很适合脾胃虚弱、消化不良、大病后体弱的人群及儿童经常食用。且氨基酸的含量适中，钠含量则极低，可用于调养慢性肾炎、肾病综合征。

小米中的钾有利于体内多余钠的排出，能够消除浮肿。小米含钙、镁丰富，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，达到降低血压的目的。

小米富含蛋白质、B族维生素和膳食纤维，可增进脑记忆功能，防治视力下降。小米滋阴养血的功效突出，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

营养宜忌

① 若以小米为主食，要注意与动物性食品豆类搭配，以补充小米中含量较低的赖氨酸。

② 小米和细粮搭配同煮，可以发挥互补作用”，提高各自的营养价值。

③ 小米不宜与杏仁同食，否则会上吐下泻。

营养治病

① 清心养血，治疗失眠

当身体处于心火盛、肝火旺的状态时，就会出现失眠，这一般是由于心情烦躁或工作紧张导致，想缓解这种症状不但需要建立平和的心态，学会情绪的自我调节，也可以经常食用小米等具有安神、去热功效的食物可在短期内获得改善。

◆ 小米蛋奶粥

配方：小米100克，牛奶300毫升，鸡蛋1个，白糖10克。

制作：

1、小米淘洗干净，用冷水浸泡片刻，捞出沥干水分。

2、锅内加入约800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加牛奶继续煮至米拉松软烂熟。

3、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中加白糖熬化即可。

功效：养心安神，补充体力。

② 清热污火，治胃病，防呕吐

小米具有益脾胃，消除胃热的作用，一般胃热胃痛、腹胀积食、口干口苦、舌苔多黄等病人应经常食用小米等凉性食物，对脾虚、反胃、呕吐及消化不良等症状有一定疗效。

◆ 平菇小米粥

配方：小米100克、粳米5克，平菇40克、蒜末3克，盐2克。

制作：

1、平菇洗净，在开水中汆ー下，捞起切片。

2、粳米、小米分别洗干净、用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

3、锅中加入约1000升冷水、将粳米、小米放入、用旺火烧沸，再改用小火熬煮，待再滚起，加入平菇交办，下盐调味，再煮5分钟，撒上蒜末，即可食用。

功效：补脾，用于治疗胃病。

③ 清热利温，防治高血压

容易发怒，肝火过是导致血压升高的一个主因，小米有清火，安神的作用，一方面可以改善饮酒、高热量饮食造成的内热，早衰:另一方可以减径即胃负担，清除湿，经常食用小米，健脚利湿，对高血压思者的脚湿展和阳气上亢有解作用。

◆ 黄豆小米粥

配方：小米200克，黄豆100克，冰糖 20克。

制作：

1、小米、黄豆分别洗净磨碎，小米入冷水盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。

2、锅中倒入冷水，烧沸，加入黄豆浆，再次点沸以后，加入小米，用小火煮，见粥浓稠时，加入冰糖调味，搅拌均匀即可。

功效：清热利湿，降低血压。

④ 利水消肿，治疗肾病

小米易被人体吸收，具有利小便、消水肿、养肾气、除胃热等功能，《本草纲目》也曾说过:“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之。＂ 因而，小米对于肾炎、肾病综合征有一定的辅助治疗作用。

◆ 小米鹌鹑汤

配方：小米100克，鹌鹑1只，鸡蛋清1个，姜10克，淀粉5克，料酒5毫升盐3克，清汤适量，香油少许。

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