春天吃香椿，可医食兼得

香椿，作为春季的时令蔬菜，不仅口感鲜美，更具有丰富的营养价值和药用功效。本文将介绍香椿的营养成分、药用功效、食用方法以及注意事项，帮助大家更好地了解和享用这道春季佳肴。

香椿中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。中医认为，香椿入肝、胃、肾经，可治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

现代研究表明，香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，被誉为“助孕素”。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。

食用香椿时，可以将其与豆腐、鸡蛋、肉片等食材搭配，制作成香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片等美味佳肴。在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，去除苦涩味，使其更加鲜美。

需要注意的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。此外，因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。