营养都在汤里,真相可能与你想的不一样

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营养师王晓纯
注册营养师

​​我们是不是常听长辈说:这段时间辛苦了,给你专门熬了汤,多喝汤补补!生病了就是要多喝汤才会好,这营养都在汤里,多喝点。孩子看着很瘦小,要给熬点骨头汤补补钙!这类的话我们是不是听了很多,但是这些经验之谈真的靠谱?营养都在汤里?骨头汤真能补钙?

 

营养都在汤里?

不好意思,你真的被骗了很多年。汤和肉相比当然是肉更有营养。肉类是由肌肉纤维构成的,有可溶性的物质,也有不可溶的物质。可溶性的物质比如:肌浆蛋白和氨基酸、肽类、脂肪等,容易进入汤中,但是大部分肌纤维成分很难溶出来,依旧保留在肉质里。

 

汤中含有的蛋白质也是非常少量的,大量的蛋白质其实还保留在肉块里。

 

骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,只存在肉质里,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

 

即便经过长时间的文火烧炖,汤里拥有的营养物质仍是比不上肉质。汤里的肉,仍然含有大量蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

 

也就是说,如果你想要的补充营养,光喝汤是不够的,当然要吃肉呀~

骨头汤能补钙吗?

除了认为汤更有营养,还有很多人认为骨头汤能补钙。认为骨头中的钙经过长时间的炖煮,这些钙会溶解到汤中,所以骨头汤可以补钙,越浓越好。

 

然而,事实并非如此,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。你花一整个下午煲出来的汤,里面含钙量真的是少的可怜。

 

有时候,我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软,主要是因为其中的胶原蛋白溶解了,而不是钙溶解了。

 

总之,白色的汤很好喝没错,脂肪也很丰富,但是但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

 

说了这么多,那汤是不是就不能喝呢?

其实,喝汤也不是一无是处,毕竟喝汤能让你开心呀~

如果你喜欢喝,当然也是可以喝的,喝的时候注意以下几点,这样会更健康哦~

1、千万别趁热喝,因为烫嘴!

 

2、别指望汤能补钙,想要补钙还是得靠奶制品。

 

3、如果你的身体不适合喝汤,还是少喝或者别喝了,比如有高尿酸血症、痛风的人。

 

4、别光顾着喝汤,汤里面的肉别浪费了,记得吃掉,毕竟是很有营养的。

 

5、汤的口味别太重,味道越淡越好,咸汤喝多了,血压会上去。

 

6、汤中的浮油要撇去,毕竟那都是脂肪啊,当然,如果你不介意长胖,那请随意。​​​​

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