营养师带你冬季食补系列：羊肚菌，真正的“山珍”

羊肚菌实在是太不常见了，但可以说是名副其实的“山珍”了，有“素中之荤”的美称。

 

功效

 

羊肚菌味甘性平，归脾、胃经。具有健脾益胃、消化助食、化痰理气的功效，所以对于有脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等问题的朋友，可以食用之，有良好的食疗作用。健脾益胃这一点有点像猴头菇。

 

营养

 

1、 含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。

2、 硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。

3、 富含人体必需氨基酸和多种维生素，特别是维生素B族，营养丰富。

 

食用

 

挑选羊肚菌一般以个大、圆顶为上品，分为干品和鲜品。干品需经过泡发，大致与泡发木耳的过程类似。但不同的是，需先用干净的水快速冲洗干品，之后加入适量的水进行泡发，留出的酒红色的原汤是羊肚菌的精华，一同食用，丢掉实属可惜。

 

 

推荐食谱

 

羊肚菌鸡汤

 

益胃消食、理气化痰，需要提高免疫力的人群可以食用。

 

材料：光鸡半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，红枣3枚，元肉3克，杞子2克，生姜数片（2-3人量）。

 

制作方法：光鸡洗净斩件，氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。

 

XO酱野生菌炒龙虾球

 

食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。

 

制作步骤：1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。

 

 

价格昂贵

 

羊肚菌市场价一斤至少800块人民币，甚至被炒过一千。羊肚菌昂贵的价格，不是取决于它的功效与营养，主要与其稀少并被炒作有关系。什么东西一旦被炒作，价格就居高不下了。不药博士认为食用普通的蘑菇、杏鲍菇、猴头菇等等就是很不错的选择，没有必要去吃这么稀有的食用菌。如果您不在乎价格，那就无所谓啦。

 

【不药不药】简介：博士，副主任药师，高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！