小小一只虫,营养大不同

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营养医师一枚
医院工作,擅长疾病、各类人群营养

在北方,蝉蛹是经常能够吃到的一种菜肴,尤其是秋冬,经常会出现在人们的餐桌上,作为一道美味。其实蝉蛹的营养价值也是非常不错的是高蛋白低脂肪的美味,对于男女老少它的营养都是很好吸收的,不过值得一提的是其实它食用蝉蛹的历史可以追溯到很久以前,所以不用担心它是能否食用的问题,对于蝉蛹有点好奇的朋友们可以跟着我一起了解下。

 

 

一、蝉蛹可以入药,最早在秦汉

 

其实早在秦汉时期,《神农本草经》中就有蝉体入药的配方,即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。

 

二、有七个蝉蛹一个蛋的说法,它是高级营养补品,真的吗?

 

蝉蛹,蛋白质含量的确高。其蛋白质组成的氨基酸属于人体需要的八种氨基酸种类齐全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低,导致了其氨基酸含量达到63%,所有蝉蛹属于中等偏上的高蛋白食物。蝉蛹对机体糖和脂肪代谢起到很好的调节作用,蝉蛹油可以很好的降血脂、降低胆固醇,对辅助治疗高胆固醇和改善肝功能有显著作用。

 

蝉蛹中还含有多酚类物质和黄酮类物质,可以抗氧化,提高免疫力。矿物质中含有丰富的铁、锰、锌。但其他矿物质含量比较少。综合看来,蝉蛹的营养价值真的不错,但是没有那么神奇的保健功效。

 

 

三、小小美味如何做?

 

干煸蝉蛹做法:

1、蝉蛹用水洗净,焯水

2、锅内放油,烧热后放葱、姜

3、放入蝉蛹进行炒制,然后放入辣椒继续炒至香味飘出

4、放盐,生抽,翻炒出锅。

5、蝉蛹的做法:一般都是油炸,或者干煸,味道会很香,炸酥后整个蝉蛹都能食用。外皮香辣爽脆。

 

四、合理食用很重要

 

蝉的种类很多,大家一定要到正规的市场去购买,以免买到有毒的蝉。另外,蝉的幼虫一般要在地下生活3-5年,体内极有可能有寄生虫、重金属等对人体有害的物质,所以食用时,一定要用清水清洗后进行浸泡。烹饪前用水焯一下并去掉内脏。尽量选用干煸或者经过油炸的处理,一个是使“野味”能有更完美的呈现,另外,经过长时间的高温烹饪使寄生虫被彻底杀死。

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