45岁王女士平时生活挺规律，烟酒不沾，也很少在外面吃和吃外卖，都是自己做菜吃。可是前阵子突然感觉全身乏力，精神疲惫，刚开始她以为是工作太忙，没有好好休息的原因。

过了没多久，王女士出现恶心、呕吐、面色发黄的症状。去医院，经超声、CT等检查后发现是肝癌，王女士看到检查结果的时候感觉很崩溃，自己怎么这么年轻就得了肝癌！3个月后，经过全力救治，王女士还是不幸去世了！

经过医生了解她的生活习惯之后，指出可能跟她炒菜的一个习惯有关。她炒菜时喜欢把剩下来的油又倒回油桶里，下次接着炒，而且油桶也很少清洗，有时油桶甚至会出现“哈喇”味，她也接着食用。医生提醒大家，炒菜时有以下几个习惯可能会增加癌症的风险。

炒菜时那些习惯会增加致癌风险？

（1）食用油反复用

反复加热的食用油会由于跟空气和食物在高温作用下发生氧化、水解、聚合等多种反应，产生很多对身体有害的脂肪酸聚合物。有动物实验证实，用这些脂肪酸聚合物饲喂老鼠，确认脂质过氧化物及其分解产物具有毒性，可使老鼠的肝脏肥大、肝细胞坏死。特别是像王女士这样还把使用过的熟油跟生油混合，并且不注意储存条件，很容易加速其氧化。就算想要省一点，炒菜后剩余的油也应该单独存放，尽快用完，而且不宜多次使用。

（2）不开抽油烟机

如今，很多人家里都有抽油烟机，但是有些老人可能想省钱或者忘记了，不爱开抽油烟机。而我们做中式料理的时候，经常会有高温煎炒，并且边炒边搅拌，往往产生的油烟是很多的。而这种高温油烟中会含有丙烯醛、苯并芘、丁二烯、苯酚等物质，会刺激呼吸道黏膜，并且有些已被证实为致突变物和致癌物，如果不及时使用抽油烟机抽出，会增加肺癌发生的风险。

（3）选择自榨油

现在的人们追求食物的纯天然、无添加，于是就有很多“自榨油”在朋友圈流行，有的人认为自榨油天然，原料放心。其实自榨油含有很大的健康隐患。因为往往自榨油都是我们常见的花生、玉米等食物，而这些原材料如果保管不当，很容易会变质、发霉，容易附有黄曲霉菌，而自家榨油的作坊可能不会及时发现，也没有专业的检测仪器检测。及时经过高温烹煮，黄曲霉菌产生的黄曲霉素也是不能被破坏的，黄曲霉素是公认的致癌物，会增加肝癌的发生风险。而且自榨油很难保证卫生，里面很有可能残留细菌等微生物。

结语

以上几种做菜习惯，您有吗？切记要改变，正所谓民以食为天，做菜也是蕴含着很多健康的密码的。想要吃的健康，就要引起重视，特别如今，癌症发病率高发，远离癌症，首先从厨房的健康习惯做起。

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