无糖可乐真的那么健康吗?

营养医师一枚·医院工作,擅长疾病、各类人群营养
营养医师一枚
医院工作,擅长疾病、各类人群营养

谈糖色变,不能愉快的喝可乐了

虽然常喝可乐会带来诸如肥胖、血糖升高等种种恶果,但无糖可乐的出现,能使这一切问题得到完美解决。事情真是这样吗?“这个观点,对目前人们的普遍认识是一个挑战。99%的水和一点点调味剂,混合成几乎零热量的东西,怎么会引起体重增加呢?”阿斯巴甜含有一点点热量,但是含量很低,所以整个饮料中的热量可以忽略。这样的饮料不提供任何营养,只为了解决口味的问题。相对于传统的高热碳酸饮料,自然受到了营养过剩、尤其是摄入热量过高的现代人的欢迎。但是,现在又很多关于代糖的传言,让人们闻代糖色变。

阿斯巴甜的昨日今生

其实阿斯巴甜早在1965年就被发现了,不过因为身上的“人工合成”的标签,一直受到各种各样的怀疑———尤其是致癌的指控。许多研究机构纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有找到罪证。美国食药局(FDA)认为做了这么多检测也没有发现问题,于是在1981年批准在某些食品中使用。后来,其他国家(包括中国)以及国际相关机构也纷纷认可了它的安全性。到1996年,FDA最后取消了对它的使用限制,允许它被用于任何食品中。不过,科学界并未就此偃旗息鼓,许多意在找出它的危害的研究依然在进行。2007年发表在《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题。在动物实验中,每千克体重每天摄入4000毫克阿斯巴甜尚未观察到危害,而FDA规定的人体最高摄入量是每千克体重每天50毫克。这个量大致相当于每天喝10多瓶无糖可乐。还有一些零星的动物实验显示了阿斯巴甜的危害甚至致癌性,不过这些研究没有被各国主管机构和相关国际组织认为足以推翻对阿斯巴甜安全性的认可。 可见,从科学证据和主管机构的规定来说,甜味剂在饮料中的使用是相当安全的。 

阿斯巴甜优缺点小链接:

阿斯巴甜的优点是:

(1)安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的),为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。

(2)甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成龋齿

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感。

(4)与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。

(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。

阿斯巴甜缺点是:

(1)对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150 ℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。

(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。

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