宁吃天上飞禽,不吃地上走兽

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古人云:“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,“吃肉有两条腿的,不吃四条腿的,有无腿的,不吃两条腿的”。这些古话流传已久,有一定的科学道理。但是从营养角度分析,红白肉却各有优势。

红白肉区分


红肉因含有肌红蛋白而在未加热变性之前呈现红色,这里区分红白肉都是在未加热之前,而且与肌红蛋白有关。

凡是肉类,都含有丰富的蛋白质,并或多或少含有脂肪。过量进食,会加重肠胃及肾脏负担,并引起肥胖,血脂过高等问题。

健康争论点


从含有不饱和脂肪酸的角度分析,却数白肉更为丰富。大家认为红肉比白肉不健康,最主要的攻击点在于:能使患某些疾病的危险性增高。特别是心脑血管疾病。原因有两点:

1、一般情况下,红肉中脂肪含量比白肉高很多,特别是饱和脂肪酸多(室温下都能凝固的动物脂肪)。摄入过多的饱和脂肪酸,久而久之就会导致体内胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇堆积,诱发心血管疾病。

2、相反,白肉不但少有脂肪,而且不饱和脂肪酸含量丰富,特别是深海鱼类,富含EPA和DHA,反而能积极预防心脑血管疾病。就算都是白肉,也有区别。众多白肉中,水产海鲜类肉的不饱和脂肪酸含量要显著高于禽类。

对于大多人而言,吃白肉可能更健康一些。白肉和红肉一样可以提供优质的蛋白质,且饱和脂肪比例较低,对心血管健康更为友好。但用白肉替代红肉比较明显的一个问题是,白肉中的铁含量和吸收利用率都会略低一些。

当然红肉也有白肉不具备的优点:红肉大多来自哺乳动物,肌肉组成成分较为相似,富含人体必需的氨基酸,丰富的微量元素铁、锌和B族维生素,都很容易被人体吸收。所以孕产妇、贫血患者、缺锌的人,吃红肉胜过吃白肉。这就是所谓红肉和白肉的健康区分。

红肉比白肉不健康?


这得看你怎么做了,人人口中的垃圾食品,油炸鸡腿,大都是鸡肉做的,你说它健康吗?所以是否健康,与烹饪方式和程度有很大的关系,只有相同的处理才能进行比较。

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参考来源查看来源
[1] 中国疾病预防控制中心
[2] 中华医学知识库
[3] 世界卫生组织
#饮食营养#生活科普
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