乌黑的土鸡,补起气血来就不含糊

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副主任医师黄继斌
黄继斌,副主任医师,黔南州中医医院,中医内科

朋友生病需要补益气血,提高免疫力,我去看望时,一般不会赠送什么人参,燕窝,冬虫夏草,因为药补不如食补,而且很多被炒到天价去的药材,比如燕窝,冬虫夏草,并非中医经典补气血方子的组成部分,也未见于各版《中药学》教科书,你要说它们有多强的滋补效果,我是深深怀疑的。

 

我呢,喜欢送一些既便宜,但是效果又蛮好的土货。不要小瞧土货,很多你熟视无睹的土货,却具有确凿的滋补效果,不一定比人参、燕窝差。我今天要介绍的这种土货,是一种鸡。 这鸡是中国土特产鸡种,实实在在的土鳖。它叫乌骨鸡,又称乌鸡,穿裤鸡,竹丝鸡,黑脚鸡,松毛鸡,武山鸡,药鸡。

 

 

这种鸡营养丰富,富含人体必需氨基酸,还含多种人体所需的微量元素和常量元素,比如铜、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和钙,胡萝卜素和维生素c的含量也不少。

 

中医拿它做药已有悠久的历史,唐代孟诜所著的《食疗本草》上即绘声绘色地描述了用乌骨鸡做的一种滋补美食:“用乌骨鸡一只配各种佐料炒得香喷喷的,然后用两斤美酒把这鸡泡起,一觉过后,舀这酒来畅饮,能使人又肥又白,更能补虚劳羸弱。”

 

请注意,唐代并没有蒸馏酒,所以他们用来泡乌骨鸡的,应该是黄酒。现在市面上还有不少卖乌鸡酒的,但是不知道他们取材如何,你们如果眼馋这酒,最好还是自己动手为好。有的酒窑喜欢用白酒来制作乌鸡酒,白酒更烈,喝起来过瘾,但是伤肝也很厉害。我个人还是建议用温和一点的酒,其实葡萄酒也可以试试嘛。

 

总的来说,中医对乌骨鸡的共识是:性甘、温。补肝肾,益气血,退虚热。主治虚劳羸瘦,骨蒸劳热,遗精,久泻,带下。用乌骨鸡炖的汤,特别适合体虚血亏的产妇喝,有滋补肝肾,健脾益气的效果。这乌骨鸡还是著名的“乌鸡丸”的君药,它可是补气养血,调经止带的名方哪。

 

 

 

当然,在生活中,我最常用的,是拿它来治感冒。我念念不忘小时候,罹患风寒感冒时,母亲用乌骨鸡配生姜,煨汤给我喝的情形,喝了那汤,发发汗,感冒便了无踪迹,关键是,真好喝啊!所以说,中医的源头之一是烹饪,中医经方巨著《伊尹汤液经》的作者,听说就是一个大厨子。

 

看到这儿,如果你心动了,想去菜场采购一两只来给自己补补身子。那么乌骨鸡的形态特征你可得牢记了。它身躯矮而小,头小,颈子短,耳朵有的像叶子那样绿,有的呢,则又点像紫蓝色的宝石。遍体羽毛色白,但是也有黑毛乌骨,斑毛乌骨等变种。

 

当然,最最关键的是,皮,肉,骨均黑者,药效最良,这个可不是我信口胡说啊,乃是李时珍在《本草纲目》中写下的心得。

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