通便降脂降糖的宽肠菜

1082年，寒食节。在长江边一个小县城，阴雨绵绵。一个中年男人，裹着潮湿的被子，在风雨飘摇的小土屋里，做了两首五言诗，并写下了千古名帖“寒食帖”。寒食帖第二首诗内容如下：春江欲入户，雨势来不已。小屋如渔舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。那知是寒食，但见乌衔纸。君门深九重，坟墓在万里。也拟哭途穷，死灰吹不起。

 

 

这个男人就是苏轼，谪居黄州已三年，政治上失意，生活颠沛流离，日用入不敷出。即使这样的处境，依然不能击垮他。他自言有三养，安分以养福，宽胃以养气，省费以养财。足见这个大文豪，胸怀多么宽广，豁达。

 

诗中有句“空庖煮寒菜”，意思是空荡荡的厨房里，没有什么吃的，只能煮些菜蔬充饥。那么苏东坡煮的什么菜蔬呢？

 

北宋年间没有塑料大棚，寒食节黄州乍暖还寒，地里并没有多少可吃的蔬菜。野外倒是生机勃勃。有各种返青的野菜，其中最常见的就是竹笋，竹笋以春笋为佳。所以，苏轼煮的寒菜里，也有春笋。

 

竹笋洁白如玉，肉质肥嫩，味道鲜美，因为富含粗纤维素，可以促进肠道蠕动，有通便作用，所以有“宽肠菜”的美誉。

 

 

竹笋中富含膳食纤维，膳食纤维继传统的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素之后，被称为“第七类营养素”，除此之外，竹笋中富含18种氨基酸，还含有多种对人体有益的微量元素：铁、铜、锌、锰等等。总体来说，竹笋有通便、降血脂、降血糖的作用。

 

首先说说竹笋的通便作用，中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰理气，清热除烦，通利二便。李时珍认为：竹笋滑利大肠……俗谓之刮肠篦。膳食纤维可以在肠道中吸收水分，软化大便，预防便秘，而通便的结果是粪便中的有害物质与肠道的接触时间减少，有效预防结肠癌的发生，中医自古以来就“欲得长生，肠中常清，欲得不死，肠中无屎”的养生理念，所以“宽肠菜”竹笋适合有便秘习惯的人吃。

 

竹笋中膳食纤维可以与胆酸结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，也就是有降血脂的作用，现代人的生活方式是多吃少动，肥胖血脂高的人比比皆是，所以，竹笋也适合血脂高的人群食用。

 

 

竹笋中糖和脂肪含量非常少，膳食纤维在胃中可以吸收水分膨胀，体积和质量增大几十倍，给人带来饱腹感，不会过多进食，避免肥胖的发生，而且延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。春笋下市快，可以用晒干的竹笋泡水后做菜。

 

既然竹笋这么美味，兼具药效。大家是不是认为，苏东坡吃的还不赖呢。呵呵，现代人衣食无忧，各种大鱼大肉屡见不鲜，吃点野菜，可以调节肠胃，怡养情怀。在遥远的北宋，苏东坡贫困潦倒，食不果腹，吃野菜实在是不得已而为之，怎不叫人心酸，感慨。这样一个世界级的大文豪，给我们留下无数精神财富的伟大人物，清水煮着春笋，却写下了价值连城的“寒食帖”。我们还有什么理由，不崇拜他，感激他，怀念他呢？